kết quả từ 1 tới 10 trên 10
  1. #1

    Tôi viết vì tình yêu với ẩm thực Huế

    BÁC SĨ BÙI MINH ĐỨC:
    Tôi viết vì tình yêu với ẩm thực Huế

    Ngày cập nhật: 09/06/2011 04:05 PM

    (TTH) - Dù sống xa quê hương, lại hoạt động trong ngành y nhưng bác sĩ Bùi Minh Đức (Việt kiều Mỹ) luôn dành tâm sức để nghiên cứu về văn hóa Huế. Những nghiên cứu của ông góp phần không nhỏ trong việc bảo tồn văn hóa vùng đất Cố đô. Nhân dịp ông ra mắt bạn đọc tác phẩm Văn hóa ẩm thực Huế, Thừa Thiên Huế Cuối tuần đã có cuộc trò chuyện với ông.


    Là một bác sĩ nhưng lại xuất bản nhiều tác phẩm về văn hóa Huế, tại sao ông say mê văn hóa Huế đến vậy?

    Là người con của xứ Huế, tôi rất yêu Huế. Sống trong môi trường văn hóa ngoại quốc mới thấy dòng chảy văn hóa của quê hương mình là quý nhất, đẹp nhất. Suốt mấy mươi năm nay, lúc nào tôi cũng hướng về nguồn cội, nhớ về Huế với những nét văn hóa độc đáo. Sau ngày mạ tôi mất, nỗi nhớ mạ khắc khoải là cú hích khiến tôi bắt tay vào nghiên cứu về văn hóa Huế, đầu tiên là tiếng Huế. Đó còn là cách tôi nhớ về mạ tôi.


    http://up.anhso.net
    http://up.anhso.net
    Bác sĩ Bùi Minh Đức cùng tác phẩm của mình


    Và sau Từ điển tiếng Huế, Chữ nghĩa tiếng Huế, Dấu ấn văn hóa Huế… ông bắt đầu nghiên cứu về ẩm thực?
    Ẩm thực là một phương diện quan trọng đối với mỗi nền văn hóa. Ngoài tiếng Huế, điểm độc đáo của văn hóa Huế là ẩm thực. Tôi vẫn nhớ rõ cảm giác khi được ăn những món ăn do mạ tôi nấu và cả những lời mạ bày vẽ tôi trong cách ăn uống: “Con phải ăn như ri, ngồi như tê…”. Những nét xưa của văn hóa ẩm thực Huế đang ngày càng bị mai một. Tôi nghĩ, đây là văn hóa của mạ mình, của quê mình, tại sao mình không viết để lưu giữ nét đặc thù của ẩm thực Huế. Rứa là tôi bắt tay vào viết. Tôi viết vì tình yêu sâu sắc với ẩm thực Huế.

    Nhiều người đã viết về ẩm thực Huế, cuốn sách của ông có gì mới và đặc sắc?
    Những người khác viết về món ăn, cách chế biến các món ăn. Tác phẩm của tôi không đi sâu vào cách chế biến cũng như không bàn đến giá trị dinh dưỡng của các món ăn. Ngoài việc đề cập đến các món ăn Huế một cách tổng quát, tôi nhấn mạnh đến cách ăn theo lối Huế, cách ăn đúng với văn hóa Huế. Nói cách khác, tôi chỉ chú trọng đến các thức ăn Huế và cách ăn theo lối Huế trên bình diện “Nhân học Văn hóa” ngày nay. Tôi còn so sánh văn hóa ẩm thực Huế với văn hóa ẩm thực của các vùng miền khác để tìm ra những nét độc đáo riêng của ẩm thực Huế. Ngoài ra, tác phẩm còn đề cập đến sự ảnh hưởng của văn hóa Champa trong văn hóa ẩm thực Huế, triết lý ẩm thực của người Huế và cả đường đi tới của bếp Huế trong tương lai…

    Quá trình “thai nghén” để cho ra đời cuốn sách này như thế nào?
    Trong khi đang soạn cuốn Từ điển tiếng Huế, tôi đã ấp ủ ý định viết cuốn sách về văn hóa ẩm thực. “Thai nghén” hơn 10 năm, trải qua quá trình dày công nghiên cứu, tìm hiểu, tôi mới viết được tác phẩm này. Trong suốt thời gian đó, cứ nhớ vấn đề gì cần nêu ra là tôi viết. Thế nên, trong cuốn sách này có những vấn đề tôi viết ở các thời điểm khác nhau. Đây là những nét chấm phá về cách ăn uống của người Huế, về văn hóa ẩm thực của người Huế. Ngoài những hồi ức khi được ăn món ăn do mẹ tôi nấu ngày xưa, tôi phải về Huế nhiều lần để thu thập thêm tư liệu.

    Ông có nhận xét gì về văn hóa ẩm thực Huế?
    Cách ăn của người Huế khác với cách ăn ở các xứ khác, như người miền Nam chẳng hạn. Người Huế thưởng thức món ăn với cả một triết lý riêng tư. Chế biến thức ăn cho ngon miệng không phải là tất cả, với người Huế, họ còn chú trọng đến cách trình bày các món ăn trên mâm cơm dọn ra, đến cách trang trí đồ ăn trong chén dĩa. Người Huế ăn với lễ nghĩa, với nét riêng biệt của người Huế. Ngay cả khi ngồi ăn, người Huế vẫn chú trọng đến “lễ nghĩa phép tắc” trên mâm cơm. Họ để ý đến vai vế của những người ngồi cùng mâm và cả chỗ họ ngồi ăn, quan tâm đến cách ăn uống của những người ngồi cùng bàn, đến cả câu chuyện trên bàn và ngay cả đến cách thức bày tỏ sự thích thú các món ăn ngon của thực khách ngồi cùng mâm. Với người Huế, một bữa ăn ngon còn phụ thuộc vào những điều này chứ không chỉ là cần thức ăn thật ngon. Cách ăn của người Huế không ồn ào mà nhỏ nhẹ, tao nhã. Vì thế, không thể tách cách ăn của người Huế với văn hóa Huế.

    Xin cảm ơn ông và chúc ông sẽ có thêm nhiều tác phẩm hay về Huế.



    Nhà nghiên cứu Nguyễn Đắc Xuân: Cuốn sách dày đến 600 trang, cầm lên thấy “ngán” nhưng càng đọc càng thấy thú vị. Tôi được biết những món ăn chưa từng nghe hay đã nghe mà chưa biết rõ hoặc chưa từng được thưởng thức, như: cá sơn cầm, ve ve rang... Nhiều món ăn được tác giả nêu nguồn gốc thực phẩm, cách chế biến, trình bày, cả không gian ăn uống, cách ăn và cái thú của người thưởng thức... chứng tỏ sự dày công của tác giả. Tuy cuốn sách có một số thông tin chưa chính xác, còn những hạn chế nhất định nhưng khối lượng thông tin ông viết có nhiều đóng góp cho ẩm thực Huế.


    Nhà nghiên cứu Phan Thuận An:Phần lớn những đặc sắc của ẩm thực Huế đã được tác giả chuyển tải trong tác phẩm. Cuốn sách vẫn có một số điểm đáng tiếc, như: ẩm thực bao gồm cả ăn và uống nhưng tác giả chỉ mới chú trọng đến phần ăn mà chưa quan tâm nhiều đến phần uống, hình minh họa chưa được in màu để hấp dẫn độc giả... nhưng đó chỉ là một số khiếm khuyết nhỏ. Hiện đang có nhiều ý kiến đề xuất việc lập hồ sơ đề nghị UNESCO công nhận ẩm thực Huế là di sản văn hóa của nhân loại. Nếu tiến hành việc này, chắc chắn tác phẩm của bác sĩ Bùi Minh Đức sẽ đóng góp không nhỏ trong phần nội dung của bộ hồ sơ.

    Banhnam (thực hiện)
    http://www.baothuathienhue.vn/?gd=1&...20110608185609
    thay đổi nội dung bởi: banhnam, 14-06-2011 lúc 10:49 AM

  2. #2
    @Phatcodon: Bác Phật ơi, răng mà banhnam vẫn không chèn hình vô bài được nơi. Hic.

  3. #3
    Tham gia ngày
    Aug 2007
    Nơi Cư Ngụ
    Huế City
    Bài gửi
    2,654
    Trích Nguyên văn bởi banhnam View Post
    @Phatcodon: Bác Phật ơi, răng mà banhnam vẫn không chèn hình vô bài được nơi. Hic.
    , kiểu ny phải tốn chầu cafe để chỉ giáo rùi...
    A di đà phật...bần tăng là kẻ tu hành...

  4. #4
    Bác tự nguyện tốn chầu cf để chỉ giáo cho banhnam à? Răng trên đời có người tốt rứa ko biết. . Cảm ơn bác trước nhiều hí!

  5. #5
    Tham gia ngày
    Aug 2007
    Nơi Cư Ngụ
    Huế City
    Bài gửi
    2,654
    Trích Nguyên văn bởi banhnam View Post
    Bác tự nguyện tốn chầu cf để chỉ giáo cho banhnam à? Răng trên đời có người tốt rứa ko biết. . Cảm ơn bác trước nhiều hí!
    , tui nói là banhnam tốn ah

    cho phật số đt đi, tui alo hướng dẫn cho nhé.
    A di đà phật...bần tăng là kẻ tu hành...

  6. #6
    Trích Nguyên văn bởi phatcodon View Post
    , kiểu ny phải tốn chầu cafe để chỉ giáo rùi...
    Mô, banhnam hiểu đúng mà. Nguyên văn câu ni nghĩa là rứa mà. Hihi. Phân tích chút hí. Câu ni là phát ngôn của người nói, lại không có chủ ngữ tức là hàm ý nói đến chủ thể đang phát ngôn. Nếu ko có chủ ngữ nhưng hàm ý nói banhnam thì phải là "để được chỉ giáo chứ".
    Nói rứa chứ nhờ thầy chỉ giáo thì phải... thỉnh thầy chứ. Hihi.
    À, số dt của banhnam: 0906456156. Thanks bac.
    thay đổi nội dung bởi: banhnam, 14-06-2011 lúc 09:21 AM

  7. #7
    Tham gia ngày
    Sep 2009
    Nơi Cư Ngụ
    Huế city
    Bài gửi
    640
    mới có phóng sự về ông trên TRT1 đây mà, hâm mộ quá!
    “...Khi bạn không thể đáp trả lòng tốt cho người nào đó, hãy làm điều tốt cho một người khác ”

  8. #8
    Ừ, vợ chồng bác sĩ Đức là người Huế đặc trưng đó, dù xa Huế mấy chục năm rồi vẫn giữ được cốt cách của người Huế, đặc biệt là đam mê nghiên cứu về văn hóa Huế.

  9. #9
    Cuốn sách hay đó, nên đọc hoặc làm quà tặng.

    Đặc biệt ông viết bài về Phở và Bún rất hay, liên hệ logic.

    Sách này khá dày do giấy in, vừa rồi được bày bán lác đác ở hội sách ở "Trường đua" Phú Thọ.

    Bác sĩ Bùi Minh Đức nổi tiếng với cuốn Tự điển Tiếng Huế. Tha hồ cho các bạn học tập và truyền đạt cho người yêu mình yêu luôn Huế nhé
    Cánh hoa rụng chọn gì đất sạch

  10. #10
    Tôi đang đọc quyển này. Dù chưa đọc hết nhưng cũng mạnh dạn khuyến khích các bạn nên đọc. Nếu bạn nào tìm ở sách này công thức nấu ăn thì e chưa đủ, bởi sách này khác với sách dạy nấu ăn: tác giả dùng văn hoá ẩm thực để nói đến cách sống của người Huế. Đọc rất thích.

Thông tin bài viết

Users Browsing this Thread

Hiện tại có 1 đang xem bài viết này. (0 thành viên và 1 khách.)

Quyền Sử Dụng Ở Diễn Ðàn

  • You may not post new threads
  • You may not post replies
  • You may not post attachments
  • You may not edit your posts
  •