Go Back   HUEOI.COM > HUEOI NGHĨ > HUẾ MÃI TRONG TIM > Ẩm thực xứ Huế

DANH SÁCH CÁC NHÀ TÀI TRỢ, CÁC MẠNH THƯỜNG QUÂN ĐÃ ỦNG HỘ VÀ ĐỒNG HÀNH CÙNG HUEOI TRONG THỜI GIAN VỪA QUA

Trả lời
 
Ðiều Chỉnh Xếp Bài
  #1  
Old 14-07-2008, 10:06 AM
cacam
Guest
 
Bài gửi: n/a
Sài Gòn - Ăn gì? Ở đâu, giá bao nhiêu?

Nói đến Huế người ta nghĩ đến bún bò , bánh bèo... Nhắc đến Hà Nội người ta nhớ Phở , chả cá , nem rán... Miền Tây thì có bún mắm , bún cá ...Nhưng khi đến Sài Gòn , người ta lại khá vất vả khi chọn cho mình một món ăn đặc thù ...Nhưng nghĩ lại đó chính là đặc thù của Sài Gòn . Vùng đất cởi mở , dung nạp tất cả những món ngon vật lạ khắp các miền đất nước ...đủ để cho những người con xa quê ở bất kỳ nơi nào cũng có cơ hội gợi nhớ về quê hương ...

Đi nhiều nơi , ăn nhiều món ...nhưng tôi luôn nghiệm ra một điều tất cả những món đó ăn ở Sài Gòn luôn luôn là ngon nhất .

BÚN BÒ HUẾ

Chẳng biết vì sao gọi là bún bò khi ở Huế tôi ăn ở lề đường , nơi các o các mệ bán thì it khi thấy thịt bò ...chỉ có thịt heo ,giò heo, chả tôm , đôi khi là huyết ....nhưng vị của nó thì không thể nào quên được ...một chút ngọt ngào của xương , thóang hương nhẹ nhàng của ruốc và rau xắt nhỏ đầy vun trong rổ trước mặt đủ bạn cảm thấy đầy là món ăn ngon lành nhất của Huế

Vượt gần cả ngàn cây số , vào Sài Gòn , bún bò đã thay đổi một cách chóng mặt đến mức lần đầu tiên ăn bún bò tại Huế tôi đã tỏ ra nghi ngờ không biết đấy có phải là nơi chính gốc của món mà tôi đã trót say mê ... Bún bò ờ sài Gòn phô trương sự giàu có của chốn đô thành với nguyên liêu cực kỳ phong phú . Từ thịt bò đủ loại ( tái , nạm , gân ) đến giò heo đủ loại ( nạc , gân , móng ... ) lại thêm các loại chả ( cua , tôm ) và cách nêm cũng bắt đầu nặng mùi hơn ; Rau không thái nhỏ mà để nguyên cho thực khách tự do lựa chọn ...Bún bò được bán ở nhiều nơi , nhiều lúc..và đang dần trở nên phổ biến ở sài Gòn đến mức người ta bắt đầu nói :" chán cơm thém bùn bò " thay cho câu "chán cơm thèm phở" có gốc từ xứ Bắc ...

Và những quán bún bò đã đi qua đời tôi

-Quán bún bò chị Hà (Phú Nhuận) . Quán chỉ bán vào buổi sáng . Đi trên đường Lê Văn Sỹ đến gần nhà thờ Vườn Xoài thì có một ngõ hẻm . Queo vào đó khoảng vài mét là quán của chị . Chị Hà là người Bắc nên nấu bún bò có nét rất riêng - Thịt bò được cuộn vào một lớp gân rồi đem hầm nên rất mềm và thơm . Giá từ 13 - 16.000 / tô
- Bún bò chị Lan (Quận 1) trong khu chung cư trên đường Bùi Viện ....Ăn được ..có điều cho bột ngọt hơi bị nhiều . Giá khoảng 15 - 16.000 đ/ tô
- Bún bò sông Hương (quận Tân Bình) trên đường Cách mạng Tháng 8 đối diện với hồ bơi Tân Bình . Phong cách Huế nhưng mùi ruốc hơi nặng . Chả ở đây khá ngon . GIá 20.000/tô.
- Bún bò Lữ Gia - Bà Hoa (Quận 11): Phong cách Huế - giá khoảng 16.000/ tô . Ăn được . Rau xắt nhỏ như ở ngoài Huế
- Bún bò Nguyễn Văn Thủ ( quận 1 ) . Đối diện trường Trần Văn Ơn có một ngõ nhỏ . Quẹo vào đấy đến cuối đường sẽ gặp một hàng bún bò do một gia đình người Huế nấu . Quán chỉ bán buổi sáng . Ăn rất được , nhất là món gân và nem nướng . Giá từ 15.000 - 18.000 đ/ tô
- Bún bò trong Restaurant Hỷ ( đường Tú Xương ): Phong cách nhà Hàng . Ăn được không có gì đặc sắc ngoài việc sạch sẽ - Giá 45.000đ/ tô
- Bún bò 3A : phong cách nhà hàng - Ăn được tương tự như quán Hỷ - 30.000 - 40.000/tô



BÚN MẮM

Rõ ràng mắm là một đặc sản của các tỉnh miền Tây Nam Bộ . Tôi cũng không rõ cách chế biến mắm như thế nào .Mắm sống ( chưa chế biến ) nhìn rất ghê và có mùi rất khủng khiếp nhưng sau khi chế biến nó lại có một hương vị hơi nồng một chút nhưng thật khó phai với những ai đã từng thưởng thức

Mắm được chế biến nhiều kiểu khác nhau như mắm kho , chưng với trứng ...nhưng ở Sài Gòn , phổ biến nhất là bún mắm . Bún mắm cũng có nhiều trường phái : bún mắm Sóc Trăng , Bún mắm Kiên Giang , Bún mắm Châu Đốc ...Nhưng có sự phân biệt ...nơi nào nấu bún nước lèo thì có cho thêm một loại gia vị gọi là ngải bún , vị nhẹ nhàng hơn , mùi mắm chỉ thoang thoảng ( bún nước lèo Sóc Trăng là đại diện ) , còn nơi nào nấu bún mắm thì mùi nồng hơn , vị ngọt đậm hơn ... ( bún mắm Châu Đốc )

Vào những chiều mưa dầm rả rích , ghé vội vào một quán bún mắm ven đường . Mùi mắm ngọt ngào pha lẫn mùi sả nồng ấm luôn làm cho bạn quên đi cảm giác cô đơn . Và tô bún quả thật là một kiệt tác nghệ thuật với những miếng mực trắng nõn , miếng thịt cá mềm mại , pha sắc đỏ của những con tôm đất , điểm xuyến vào đó là những miếng thịt heo quay giòn rụm . Còn dĩa rau kèm theo là cả một vùng đất Nam Bộ hiện hữu với giá sống , hẹ xanh , rau đắng nho nhỏ cọng , kèo nèo và cọng bông súng nằm thảnh thơi như chờ đợi sự thưởng thức cuối cùng của người ăn ....

Bạn còn chờ đợi gì nữa mà không ghé đến cáx quán sau để thưởng thức

- Bún mắm Hậu GIang ( quận 6 ) : Lề đường đường Hậu Giang - Gần ngã tư Hậu GIang - Nguyễn Văn Luông . Ăn ngon tuy hơi không được vệ sinh lắm -Giá 18000 - 20000 / Tô
- Bún mắm Nhựt Tảo ( quận 10 ) - Gần chợ Nguyễn Tri Phương. Mùi mắm hơi nồng một chút nhưng cũng rất ngon - GIá 15.000 / tô
- Bún mắm chợ Trần Hũu Trang ( Quận Phú Nhuận ). Nằm trong con hẻm bên hông chợ Trần Hữu Trang . Một trong những quán hiếm hoi bán món này vào buổi sáng . Mùi mắm co pha vị ngọt của thơm ... Giá 13.000 - 15.000/ tô
- Bún mắm chùa Dược Sư ( Quận Bình Thạnh ) . Nằm trên đường Lê Quang Định , đối diện với chùa Dược Sư . Quán này có món mắm me để ăn chung với mực hoặc đầu cá lóc rất ngon . Giá 22.000 / tô
- Bún mắm Lê Văn Sĩ ( quận Tân Bình ) . Nằm đầu môt con hẻm lớn ngay bùng binh Lê Văn Sĩ , Nguyễn Trọng Tuyển . Ăn được . Giá 22.000/ tô
- Bún mắm Thủ Đức . Nằm ở lề đường vào khu Tam Hà ( không nhớ tên đường ) - Ăn rất ngon Có thêm rau nhút trong dĩa rau tạo phong cách đặc biệt . Giá : 15000 - 18000/ tô

BÚN RIÊU

Món này có gốc ở xứ Bắc . Nguyên liệu chủ yếu là cua đồng xay nhuyễn nhưng nấu được một bán riêu cua ngon đúng điệu hoàn toàn không phải là một vấn đề dễ dàng . Chẳng biết món này xuất hiện ở Sài Gòn từ lúc nào nhưng nó cũng không ngoại lệ khi được biến đổi cho phù hợp với khẩu vị đa phong cách của dân Sài Thành .

Bên cạnh cua đồng , cà chua dân Sài Gòn còn cho nấu thêm với tôm khô , cho vào tô bún ít huyết heo , đậu hũ ... đôi khi có thêm cả da heo , chả cây làm cho tô bún thêm phong phú hấp dẫn . Một số nơi còn có ốc luộc hoặc ốc xào ...Nhưng dù có thay đổi gì thì nó vẫn không thể không có mắm tôm , chút ớt hiểm làm cay sè đôi môi và chút nước me để làm dịu đi cái gắt của mắm tôm

Món bún riêu khá bình dân , có thể thấy nó ở hang cùng ngỏ hẻm , trên lề đường hoặc kẽo kẹt trên gánh bún nghèo của một người phụ nữ đảm đang gánh vác chuyện buôn bán nuôi sống gia đình . Nó mang lại chút mát mẻ trong những ngày hè nóng nực và chút ấm áp trong những ngày đông giá lạnh ...

Ghé các chỗ sau đây nhé các bạn

- Bún riêu Vườn Chuối ( Quận 10 ) : Trước đây ở chợ Vườn chuối nay đã dời về ngã tư Ngô Quyền và Vĩnh Viễn . Bún nấu với tôm khô và cua đồng , khá ngon - Giá : 6000 - 8000/ tô
- Bún riêu Đinh Tiên Hoàng ( quận 1 ) : Ngay ngỏ hẻm kế bên sân vận động Hoa Lư : Nấu theo kiểu Bắc - có ốc - giá 7000 - 8000 / tô
- Bún riêu Thanh Hải ( quận 3 ) : Trên đường Kì Đồng - Nằm trong hẻm đầu tiên bên tay phải đi từ Trần Quốc Thảo xuống ( 14/12 Kì Đồng ). Phong cách Bắc - có kèm món ốc xào chuối khá ngon - GIá 10.000 - 12.000 / tô
- Bún riêu Phú Thọ ( quận 11 ) . Trước bán ở ngã tư Nguyễn Tri Phương - Hùng Vương rất đông khách . Sau bị công an đuổi nên dời về Phú Thọ trên đường 3/2 , gần nhà sách Phương Nam - Giá 7000 - 8000/tô
- Bún riêu ÔngTạ ( quận Tân Bình ) : Nằm trong hẻm rất nhỏ kế bên quán Đại chúng mì gia trên đường Phạm Văn Hai . Chỉ bán vào buổi chiều . Quán này có món đậu hũ khá ngon vì được chiên dòn - Giá 8000 - 10000/ tô

BÁNH XÈO

Món này thì không biết gốc tích xuất phát từ đâu ...Nhưng thấy ở miền Tây người ta hay làm món này . Nhớ thời còn sinh viên , đạp xe xuống nhà nhỏ bạn ở Gò Công ( Tiền Giang ) mệt nhoài . Nhảy ùm xuống tắm sông rồi ướt loi ngoi ngồi chồm hổm bên gốc dừa , Trong chiều nhạt nắng , khói đốt đồng ngai ngái mùi rạ non , một tiếng xèo ...và một chiếc bánh vàng , giòn rụm , có thêm chút đậu xanh , cổ vịt băm nhuyễn làm nhưn , giá trăng trắng ...Cuộn vội trong chiếc lá cải xanh đưa lên miệng mà cảm thấy cuộc sống quả thật là thiên đường

Dân Sài Gòn lười không muốn đổ bánh ở nhà , nên kéo nhau ra quán ngồi ăn . Nhưng quả thật cho dù người đổ bánh làm ngon thế nào đi chăng nữa mà ăn món bánh xèo trong phòng máy lạnh thì vẫn có cảm giác vô duyên như gặp phải một người đẹp không có tri thức.

Sau này lại xuất hiện thêm một loại bánh xèo được gọi là bánh xèo Miền Trung . Kích thước nhỏ hơn và phần nhân cũng khiêm tốn hơn với vài lát thịt ba rọi , vài con tôm nhỏ ...nhưng được cái giá của nó cũng mềm nên loại bánh xèo này hay xuất hiện ở các khu công nhân , khu lao động ... T

Tôi cũng đã từng ngồi ăn loại bánh xèo này dưới cầu Tân Thuận , bên dòng sông lờ đờ trôi ...và không hề có cảm giác bình an như những ngày xưa cũ . Cuốn bánh xèo trong chiếc bánh tráng nhỏ và đưa vào miệng tôi chỉ cảm giác đời mình thật đen tối như tâm trạng của giáo Thức trong Đời Thừa của nhà văn Nam Cao

Tôi luôn thích ghé vào quán bánh xèo khi trời mưa , ngồi kế bên bếp lò đỏ rực , nhìn chị chủ quán đổ một vá bột màu vàng ươm của nghệ , rồi bỏ vào đó một vài lát thịt ba rọi , vài con tép bạc , chút đậu xanh , chút giá rồi đậy nắp lại . Rồi như một trò ảo thuật , vài phút sau đó khi giở nắp ra tôi đã có ngay một chiếc bánh giòn rụm , vàng ươm ... Và không bao giờ chậm trễ , tôi đưa chiếc lá chuối xanh mướt hứng lấy chiếc bánh ấy , bẻ nhanh phần giòn nhất của chiếc bánh bỏ vào miệng rồi nhắm mắt lại .... Tôi thấy mình vùn vụt quay về với một thời đã qua

Ghé mấy quán sau nha bạn :

- Bánh xèo Cách mạng tháng 8 ( quận 10 ) ... Quán này đối diện với bưu điện Chí Hoà , gần mấy chỗ bán thịt chó ... Ăn được ... Giá khoảng 10.000đ/cái
- Bánh xèo Đặng Dung ( quận 1 ) . Quán lề đường gần ngã ba Nguyễn Hữu Cầu bán vào buổi chiều . Giá khoảng 10.000 đồng - 12.000 đồng/ cái
- Bánh xèo Trần Mai Ninh ( quận Tân Bình ) : đi đường CMT8 , qua ngã tư Bảy Hiền , đến nhà thờ Đắc Lộ có một ngã 3 , quẹo vào đó vài chục mét sẽ thấy quán bánh xèo này . Quán đã từng lên báo nên rất đông khách , chờ mỏi mệt ... Giá : 10000đ/cái
- Bánh xèo 110c Ngô Quyền ( quận 5 ) : Nghe nhiều người khen , nhưng ăn vào thấy cũng bình thường ...GIá 20.000 - 22.000 / cái
- Bánh xèo Đinh Công Tráng ( quận 1 ) - đối diện với nhà thờ Tân Định là đường Đinh Công Tráng ( số 46A )... Bánh xèo theo trường phái nhà hàng , bột có pha trứng , dầu mỡ tràn trề ...ăn chừng 1 cái là thấy lưng lửng ...Giá 25.000đ/cái
- Bánh xèo Ăn là ghiền ( quận Phú Nhuận ) : nằm ngay ngã tư Trần Huy Liệu - Nguyễn Văn Trỗi . Tuy mới ra đời nhưng nhanh chóng có " số má " vì chịu khó tạo ra những phong cách "dựng tóc gáy "về nhưn bánh như ; bánh xèo nhưn nấm , nhưn rau mầm , nhưn cổ hũ dừa .... Ai nói tôi ngu tôi chịu chứ ăn bánh xèo ở đây có cảm giác như đang ăn bột kẹp rau ..Giá từ 25.000 - 30.000 đ/ cái
Và cuối cùng là đi tắt đón đầu ...Một nguồn tin báo chí cung cấp trong tháng 6 tới , đệ nhất đổ bánh xèo miền Tây là bà Mười Xiềm sẽ có mặt tại Sài Gòn để mở quán .... Tranh thủ đi ăn nha các bạn . Nghe nói quán sẽ mở trên đường Nam Kỳ Khởi Nghĩa...

CANH BÚN

Món này chắc là một biến thể của bún riêu vì nguyên liệu nấu không khác mấy : cũng cua đồng , cũng cà chua , cũng đậu hũ , cũng mắm tôm ... Có khác chăng là rau ăn kèm . Bún riêu thường ăn chung với rau muống chẻ , rau thơm , giá sống và miếng rau salad xắt nhỏ , còn canh bún thí ăn chung với rau muống luộc , rau nhút hoặc cần nước

Ở Sài Gòn , canh bún được nấu theo hai trường phái . Trường phái Bắc thì nấu mộc không cho màu đỏ của hạt điều vào bún và chỉ có cua đồng , đậu phụ và không kèm theo bất kỳ nguyên liệu nào khác , ăn kèm với rau muống luộc , rau nhút hoặc cần nước . Trường phái Nam thì nồi canh bún phải có màu đỏ hấp dẫn và ngập tràn huyết , đậu hũ , chả miếng...có nơi còn cho cả giò heo ....

Chẳng hiểu sao canh bún rất gần gũi với giới học sinh , sinh viên ... chắc có lẽ nhìn nó bình dân , dễ ăn mọi lúc mọi nơi ... Những hàng canh bún đông nghẹt áo trắng quần xanh mỗi khi tan trường luôn làm cho tôi nhớ đến một thời đã xa ...

Hồi xưa , tôi hay lê lết ở những quán này

- Canh bún nghĩa địa ( quận gò vấp ) : Nằm trong khu mộ cổ trên đường Trần Bình Trọng . Ngay lối vào của cafe Tưởng Niệm hồi xưa . Là địa chỉ quen thuộc của dân trung học Võ Thị Sáu , Hoàng Hoa Thám , Phan Đăng Lưu ... Ăn vừa ngon , vừa rẻ vừa có cảm giác hồi hộp khi ngồi xì xụp trên một đống gò mả ... Giá khoảng 6000 - 8000/ tô
- Canh bún Phan Văn Trị
To view links or images in this forum your post count must be 1 or greater. You currently have 0 posts.
Quận gò Vấp ) : Chạy qua ngã 5 Bình Hoà , theo Phan Văn Trị đổ ra Lê Quang Định sẽ gặp quán này nằm bên tay phải . Phong cách Nam ... Ăn rất được .. Giá : 10.000đ/tô
- Canh bún cổng xe lửa số 6 ( Phú Nhuận ) : Đi trên đường Lê Văn Sỉ theo hướng ra Trần Huy Liệu đến đường rầy xe lửa thì quẹo phải , đi thêm vài chục mét sẽ thấy quán này . Quán bán canh bún phong cách Nam nhưng không có nhiều huyết ...có kèm rau nhút - giá từ 8000 - 10000/ tô
-Canh bún bờ kè ( quận Tân Bình ): Đi theo bờ kè kênh Nhiêu Lộc về hướng Tân Bình . Quán nằm trên lề đường gần ngã 3 Phạm Văn Hai . Nấu theo phong cách Bắc ... giá 6000 đ./ tô
- Canh bún Bắc Hải ( quận 10 ) : Đối diện với trường THCS Bắc Hải ... Phong cách Bắc . GIá 5000đ/ tô

Ngoài ra còn có bánh đa cua nấu theo kiểu Hải Phòng . Cách nấu tương tự nhưng sợi bún là một loại bánh tráng cắt dọc . Ăn cũng khá ngon . Các quán bán món này nằm trong khu sân bay . Đi vào đường Hồng Hà ... đến gần ngã ba trung tâm huấn luyện sẽ thấy một ngã 3 khác, rẽ vào đó , đến ngã tư đầu tiên thì rẽ phải thì sẽ gặp quán này ( hình như là đường Hậu Giang )

BÁNH CANH

Đây là một dạng bún nước khá đặc biệt . Sợi bún không làm bằng bột gạo như các loại bún khác mà có pha bột năng tạo độ trong và dai cho sợi bánh . Có một số nơi ở miền Trung người ta làm bánh canh từ bột gạo

Nước dùng được nấu từ xương heo cho ngọt nước , ở Huế người ta còn nấu nước dùng từ cá Tràu....

Không biết gốc tích của món này ở xứ nào . Có thể ở Huế với món bánh canh cá tràu và cũng có thể là miền Đông Nam Bộ của bánh canh Trảng Bàng ..Ở Sài Gòn , bánh canh có nhiều trường phái : Đơn giản nhất là bánh canh thịt heo được bán khắp hang cùng ngõ hẻm như một món ăn sáng phổ biến bên cạnh món hủ tiếu và nui ...

Phức tạp hơn một chút là món bánh canh cua với thịt cua xé nhỏ , tôm và đôi khi có cả huyết heo . nước dùng màu đỏ hơi đậm và đặc do có pha chút bột năng ...Loáng thoáng trên bề mặt là ít gạch cua , vài cọng đầu hành xanh thẫm làm cho tô bánh canh càng trở nên hấp dẫn và lôi cuốn ... và trong khoảng 10 năm trở lại đây , ở Sài Gòn lại tiếp nhận thêm một món bánh canh có gốc gác từ Trảng Bàng - Tây Ninh .

Cũng tương tự như món bánh canh nấu với thịt heo nhưng bánh canh Trảng Bảnh thể hiện sự công phu khi sợi bánh làm từ bột gạo không pha bột năng . Nước dùng ngọt ngào từ việc hầm với giò heo tươi , giò khoanh xắt mỏng được bày trên tô bánh canh ăn cùng với chén nước mắm nhĩ...làm tất cả vị giác của ta bừng bừng thức dậy ....

Muốn ăn bánh canh ghé các quán sau nha :

- Bánh canh cua Nguyễn Tri Phương : Nằm trong hẻm trên đường Bà Hạt , đối diện chợ Nguyễn Tri Phương . Ăn khá ngon , nhưng phải đi sớm vì quán rất đông , giờ cao điểm là 4 - 5 giờ không có chổ ngồi - Giá từ 15.000 - 17000đ/tô
- Bánh canh cua chú Ba : Nằm trên đường Ngô Quyền , đối diện với sân vận động Thống Nhất . Quán bán bánh canh cua rất ngon ...nhưng vừa rồi quay lại đã thấy biến mất chỉ để lại một dòng chữ trên bờ tường : Bánh canh cua chưa có chỗ bán lại . Đừng hỏi nữa - Mệt quá ... ! ....Ai biết quán đã dời đi đâu , xin chỉ dùm , sẽ hậu tạ
- Bánh canh cua Võ Văn Tần ( quận 3 ): Số 320 Võ Văn Tần ...ăn tàm tạm nếu bạn không phải là một người khắt khe trong vấn đề ẩm thực - Giá 17.000 - 20.000/ tô
- Bánh canh Nam Phổ ( Quận 1 ) Nằm trên đường Nguyễn Hữu Cầu , kế bên chợ Tân Định là một dọc các quán bán món Huế . Ghé quán o Xuân . Tô bánh canh khá đặc biệt vì nhỏ và khá đặc ...thịt cua thoang thoảng . Giá : 10.000đ/ tô
- Bánh canh cua Nguyễn Văn Đậu ( Bình Thạnh ) . Nằm trên đường Nguyễn văn Đậu , kế bên trường THPT Phan Đăng Lưu , quán bán buổi sáng ăn khá được . giá từ 10.000- 12000/ tô
- Bánh canh Trảng Bàng Hoàng Ty : có bán trong các quán thuộc tập đoàn Hoàng Ty nhưng nơi bán ăn ngon nhất là Hoàng Ty 2 trong Thanh Đa - giá 15.000 - 17.000 đ/ tô

MÌ QUẢNG

Cái tên đã cho biết gốc gác của món này chắc hắn là ở xứ Quảng Nam và Quảng Ngãi . Nhưng tôi thấy món này bán nhiều ở Đà Nẵng hơn là ở hai xứ Quảng kia

Món này xuất hiện ở Sài Gòn trong khoảng 10 năm trở lại đây cùng với làn sóng nhập cư của người dân miền Trung . Như một cô gái quê đang bối rối trước ánh hào quang rực rỡ của chốn đô thành , mì Quảng e dè có mặt trong những hẻm sâu , phố vắng ...nơi tập trung đông đảo người miền Trung để giúp họ chút niềm nhớ về quê hương xa xôi

Điểm đặc biệt của món này chính là sợi mì . Nó không dài và mỏng như sợi mì của người Trung Quốc và cũng không dày như sợi mỳ Spaghety của Ý . Nó được làm từ bột gạo ngâm với nước tro , sau đó trộn với bột nghệ để có được một màu vàng óng ánh , quyến rũ

Nước lèo của món mì này được nấu từ xương heo , thit gà , tôm khô ...nấu cho sánh nước

Tô mì được dọn ra trước mặt chúng ta như một bức tranh đầy màu sắc ; sắc vàng óng ánh của sợi mì , chút đỏ của thịt gà kho , thịt heo xá xíu hay vài con tôm đất ...sắc trắng của miếng bánh tráng mè giòn rụm và sắc vàng nhẹ của đậu phụng rang nhỏ ... Đừng ngạc nhiên khi không thấy nước như các món mì khác . Nước dùng của mì Quảng rất ít chỉ đủ thấm vào các sợi mì và làm mềm những món rau ăn kèm nhưng nó vẫn đủ sức làm cho bạn nhớ mãi

Kiếm được một quán bán món này không dễ nếu bạn là dân gốc Quảng sành ăn.... nhưng không phải không thể

- Mì Quảng Trần Mai Ninh ( Quận Tân Bình ) . Đi trên đường CMT8 hướng về ngã 3 Bà Quẹo . Qua nhà thờ Đắc Lộ sẽ gặp 1 ngã 3 . Đó chính là đường Trần Mai Ninh . Con đường dẫn đến chợ Bà Hoa , nơi bán các nguyên liệu để nếu các món Quảng . Doc đường này có nhiều quán bán mì Quảng đúng gốc - giá từ 8000 - 10.000đ/tô . Hoặc có thể lang thang trong đường Võ Thành Trang , khu dệt Bảy Hiền cũng có nhiều quán nho nhỏ bán món này
- Mì Quảng Vị ( quận 1 ) : 15 Trần Doãn Khanh . Đây là một con đường nhỏ đối diện với trường Trần Văn Ơn ( đường Nguyễn Văn Thủ ) . Quán bán các món Quảng trong đó có mì - Giá : 18.000đ/ tô
- Mì Quảng Trần Quang Diệu ( quận 3 ) : Quán nằm dưới chung cư Trần Quang Diệu gần bờ kè . Chỉ bán buổi sáng ... có gia giảm gia vị cho phù hợp với khẩu vị của dân Sài Gòn - giá 15.000 đ/tô
- Mì Quảng chị Lan ( quận 1 ) . Quán nằm ở chung cư Bùi Viện gần ngã 3 Bùi Viện - Cống Quỳnh . giá khoảng 15.000 tô
- Cafe LADO ( quận Bình Thạnh ) nằm trong hẻm gần ngã 3 Lê Quang Định - Phan Văn Trị có bán món này để ăn sáng . Ăn khá được ...giá 22.000 đ/tô - Khung cảnh đẹp

PHÁ LẤU BÒ

Thời sinh viên , có những hôm cả nhóm cúp tiết lang thang đầu đường xó chợ thì điểm đến cuối cùng luôn luôn là một quán bán phá lấu bò trong ngôi chợ nhỏ ở quận 5

Khó có thể nhớ hết tên các bộ phận của con bò được lấy làm nguyên liệu cho món phá lấu : nào phèo , nào lá xách , nào gan , nào phổi , nào bao tử .... Tất cả các món đó được làm sạch rất công phu . Phải rửa nhiều lần với muối , cạo sạch chất bẩn , rửa lại vói nứơc gừng hoặc rượu trắng rồi đem nấu với nứơc cốt dừa co pha chút cari . Món phá lấu có ngon hay không là do kĩ thuật nêm nếm của người nấu

Cả nhóm xúm xít xung quanh chiếc xe phá lấu của dì Liên mặc sức thưởng thức mùi thơm ngọt ngào của nước cốt dừa bốc lên từ nồi phá lấu đang sùng sục sôi . Không vội vã , không hấp tấp , dì Liên cầm kéo cắt từng miếng phá lấu cho vào một cái chén nhỏ rồi chan nứơc dùng ngập những miếng phá lấu đó . Ổ bánh mì giòn rụm được bày ra cùng với chút rau răm và chén mắm me loáng thoáng chút đỏ của ớt làm cho món phá lấu bò trở nên quá ngon trong một buổu chiều lang thang khắp sài Gòn không định hướng

Bây giờ đôi khi đi ngang các trường tiểu học hay hồ bơi , tôi vẫn thấy người ta bán món phá lấu này nhưng nhìn màu sắc đỏ tươi hay vàng thắm của chúng tôi lại thấy ơn ớn vì biết rằng màu thực phẩm không bao giờ lại có màu tươi như thế nên đành nhắm mắt làm ngơ .... rồi chạy vội đến quán phá lấu quen thụôc gọi liền 2 chén và nhấm nháp ....

Trong đám bạn ngày xưa , chẳng ai còn quay lại quán xưa ... tôi ăn và thoáng chút ngậm ngùi

- Phá lấu Dì Liên ( quận 5 ): Nằm gần trường Ba Đình . Đi đường Nguyễn Văn Cừ đến ngã 3 Phan văn Trị thì chạy thẳng vào đến trường Ba Đình sẽ gặp quán phá lấu này ...Bán từ sáng đến chiều . Giá 5000đ/ chén
- Phá lấu Nguyễn Biểu ( quận 5 ) . Nằm đầu con hẻm trên đường Nguyễn Biểu giữa Phan Văn Trị và Nguyễn Trãi - Giá 5000 đ/ chén
- Phá lấu Nguyễn văn Trỗi ( Quận Phú Nhuận ) . Nằm trên đường NGuyễn Văn Trỗi gần ngã tư Nguyễn Văn Trỗi - Trần Huy Liệu - Giá : 6000đ/ chén
- Phá lấu chợ Hồ Thị Kỷ ( quận 10 ) ... rẽ vào chợ hoa Hồ Thị Kỷ sau đó chạy vòng ra phía sau trường Hồ Thị Kỷ sẽ thấy một khu chợ . Trong khu này có hai hàng phá lấu - giá : 8000đ/ chén

BÁNH HUẾ

Lại một chiều mưa đổ một cách vội vã , tôi và em ngồi trong quán Nam Giao nhỏ bé trong một con hẻm trên đường Lê Thánh Tôn đối diện với chợ bến Thành . Quán để đèn vàng ấm áp và mắt tôi như nhoè đi trong hơi nóng của ly trà sen thơm thoang thoảng . Tiếng hát của Khánh Ly cứ chơi vơi , chơi vơi...
- Ăn chi đây anh ?
Em luôn đánh thức tôi bằng một câu hỏi vô cùng thực tế như thế và đương nhiên tôi biết đó cũng chỉ là một câu hỏi cho có vì sau đó luôn luôn món bánh bèo sẽ được dọn lên

Người Huế khéo tay nên chế biến được rất nhiều loại bánh vừa hấp dẫn vừa ngon . Nào là bánh bèo , bánh nậm , bánh ram ít , bánh bột lọc ....hầu hết các loại bánh này được làm tự bột gạo . Bánh bột lọc có pha chút bột năng cho trong bánh . Nhân được làm từ thịt ba rọi , tôm đất ... và được hấp cho chín . Các loại bánh nậm , bánh bột lọc được gói trong lá chuối . Bánh bèo được đổ trong chén và hấp chín . Nhưn của bánh bèo là tôm đất giã nhuyễn

Bánh Huế theo chân những người phụ nữ Huế vào Sài Gòn . Bản tính người phụ nữ Huế khắt khe nên các món bánh không bị biến đổi nhiều ngoài việc nứơc mắm được pha loãng hơn và các món bánh gói bằng lá chuối được lột sẵn chứ không để nguyên để người ăn tự lột ....

Bánh bèo được để nguyên trong chén xếp trong một chiếc mẹt nhỏ xinh xinh , trên mỗi chiếc bánh bèo là màu đỏ nhạt của thịt tôm giã nhuyễn và kế bên là chén nứơc mắm có màu vàng trong vắt , điểm xuyến vào đó là vài lát ớt xanh cay xé đầu lưỡi .

Làm sao quên được khuôn mặt xinh xắn của em chăm chú nhìn từng chiếc bánh , tiếng hít hà của em khi ăn trúng miếng ớt cay ... tất cả đã trở thành những kí ức , những kỉ niệm mà sau này khi lang thang ngoài đường phố Sài Gòn mà không có em ....anh luôn nhớ một cách quay quắt

Anh sực nhớ lâu rồi không ghé Nam Giao

-Bánh huế O Xuân ( quận 1 ) : gánh bán các loại bánh Huế nắm trên đường Nguyễn Hữu Cầu , bên hông chợ Tân Định ... rất ngon giá 12.000 đ/dĩa
- Bánh bèo Đường rầy ( quận Phú Nhuận ) . Ngay đường xe lửa số 6 có một điểm bán hoa Thạch Thảo , rẽ vào con hẻm , chạy thêm một đoạn sẽ thấy quán bánh bèo . Bánh bèo ở đây dày cơm và ăn chung với xíu mại chứ không phải tôm chấy . Giá : 10.000 đ/ dĩa
- Bánh bèo Nam Giao ( quận 1 ) : Quán nằm trong hẻm trên đường Lê Thánh Tôn , đối diện với chợ Bến Thành . Bán nhiều món Huế - Bánh bèo giá 20.000 đ/ phần
- Bánh bèo HỶ ( quận 3 ) nằm trên đường Tú Xương . bánh và nhưn tôm đều rất ngon . Giá hơi mắc : 40.000 phần
- Bánh Huế Đặng Văn Ngữ ( quận Phú Nhuận ) . Nằm đầu một con hẻm trên đường Đặng Văn Ngữ , ngay ngã 3 Đặng Văn Ngữ , Huỳnh Văn Bánh . Giá 8000 đ/ dĩa
- Bánh Huế 3A ( quận 1 ). Có nhiều quán nhưng ăn tương đối được là quán nằm trong một con đường nhỏ kế bên trường THCS Nguyễn Du quận 1- giá từ 20.000 - 22.000 đ/ phần

BÚN THỊT NƯỚNG

Trời chạng váng tối , cái nóng hầm hập của những ngày hè làm tôi như phát điên lên như một con thú bị giam hãm . Mở toang cửa sổ để mong đón một cơn gió .... Và trong những cơn gió nhẹ hiếm hoi lùa qua cửa sổ , một mùi thơm len lỏi đánh thức các giác quan của tôi ...đó chính là mùi thịt nướng ....

Trong một thời gian rất lâu trong thời kỳ bao cấp , nhà hàng xóm của tôi rất thích làm bún thịt nướng ...còn tôi thì thích cái mùi thịt nướng vào những ngày cuối tháng ... Hình ảnh cả gia đình xúm xít xung quanh một đĩa thịt ba rọi , xếp nó vào vỉ nướng rồi đặt lên rên một chiếc bếp than đang hừng hực lửa luôn tạo cho tôi một cảm giác ấm áp . Và tiếng mỡ cháy xèo xèo , bùi thịt nướng bốc lên quấn quýt cùng với làn khói lùa đi khắp hẻm nhỏ mang lại cho những người sinh sống quanh đó một sự ghen tỵ . Không hẳn là vì miếng ăn mà là vì sự hạnh phúc gia đình mà họ đang có

Thời mở cửa những hàng bán bún chả ( cách gọi bún thịt nướng theo kiểu miền Bắc ) xuất hiện ngày càng nhiều góp thêm phần phong phú cho ẩm thực Sài Gòn . Thịt thì ngày càng nhiều hơn nhưng không làm sao kiếm được cái mùi thịt nướng đầy quyến rũ ngày nào vì ở các hàng bún chả người ta luôn làm những ống khói để hút khói lên cao

Bún thịt nướng ở sài Gòn có 2 trường phái : theo phong cách Bắc ( được gọi là bún chả ) . Thịt được nướng là thịt ba rọi , ướp với gia vị rồi nướng . Khi dọn ra , thịt nướng được kèm với chả viên ( là thịt băm chiên ) ngâm trong một chén nước mắm chua ngọt cùng khá nhiều xu hào thái mỏng ngâm chua . Bún để riêng . Và rau ăn kèm thường là salad , rau quế và vài cọng ngò thơm .
Còn theo phong cách Nam ( chắc xuất phát từ Bình Dương , hay Thủ Đức ) thì thịt được nướng thường là thịt nạc thăn , ướp gia vị mà trong đó mùi chủ đạo là sả băm . Miếng thịt khi nướng xong có màu đỏ cánh gián , chút vàng của sả rất hấp dẫn . Bún là bún Thủ Đức có sợi nhỏ hơn loại bún bình thường . Người ta bỏ hết tất cả vào một tô : Rau sống xắt nhỏ , dưa leo , giá , một miếng bún và thịt nướng xếp lên trên , chan thêm miếng mỡ hành , rắc thêm ít đậu phộng giã dập

- Bún chả Xuân Tứ ( Quận Tân Bình ) . Ngay ngã 3 Phạm Văn Hai - Nguyễn Văn Trỗi . Ăn được - giá : 18000/ phần
- Bún chả Sân bay ( quận Tân Bình ) . Nằm trên đường Trường Sơn vào sân bay . Ăn khá được - giá : 18000 - 20000/ phần
- Bún chả Hàng Mành ( quận 3 ) . Nằm trên đường Trần Quốc Thảo gần ngã tư Trần Quốc Thảo - Điện Biên Phủ . Ăn ngon - giá : 18000 - 20.000đ/ phần
- Bún chả Món ngon Hà Nội trên đường Đinh Tiên Hoàng , đối diện với trường Tiểu học Đnh Tiên Hoàng gần ngã tư Đinh Tiên Hoàng - Điện Biên Phủ . Giá : 20.000 - 25.000đ/phần
- Bún thịt nướng rạp Hưng Đạo .( quận 1 ) Chỉ bán vào buổi chiều . Nằm trên lề đường kế bên rạp Hưng Đạo , ngay ngã 3 Trần Hưng Đạo - Nguyễn Cư Trinh - giá : 15.000/ tô
- Bún thịt nướng bà Tám ( quận 3 ) : nằm trên đường Võ Văn Tần đoạn gần đường Nguyễn Thượng Hiền , kế bên phở Lệ . Giá 16.000 - 18000 đ/ tô
- Bún thịt nướng Thủ Đức . Nằm trên đường Kha Vạn Cân góc chợ Thủ Đức . Ăn rất ngon . Giá : 16000 - 18.000 đ/ tô . Ngoài thịt nướng ở đây còn bán nem nướng ( thịt xay nhuyễn ép vào cây đũa rồi đem nướng ) khá ngon
- Bún thịt nướng Hải Đăng ( quận Tân Bình ) . Đi trên đường CMT8 về hướng ngã tư Bảy Hiền , qua công viên Lê Thị Riêng sẽ thấy một ngã 3 nhỏ đó là đường Chấn Hưng ( hay còn gọi là vườn rau ) - Quán bán bún thịt nướng và chả giò khá ngon nên rất đông - vệ sinh kém - giá : 15.000 - 17.000 đ/tô

BỘT CHIÊN

Những năm cấp II , món này luôn là một niềm mơ ước của một đứa trẻ phàm ăn như tôi . Chiều nào tan trường tôi cũng đứng nhìn hàng bột chiên của ông Tàu trước cổng trường với một sự khao khát đầy tính trẻ thơ

Tôi thấy ông Tàu mang cả xô bột đã hấp chín . Hình như đó là bột gạo , hoặc có pha thêm khoai môn xắt nhỏ . Bột được làm thành từng bánh . Khi có khách ăn , ông Tàu cắt bột thành từng viên cỡ quân cờ rồi dổ vào một cái chảo bằng để chiên . Lửa rất to , múc một muỗng mỡ ông Tàu rưới lên đám bột và nhanh tay đảo đều . Không lâu sau đó những viên bột bắt đầu chuyển sang sắc vàng . Lúc đó ông Tàu cầm một chiếc trứng gà , đập vỡ rồi rưới lên đám bột . Trứng gà chín sẽ là một chất kết dính các viên bột đã được chiên giòn với nhau .

Đám bột chiên vàng ấy sẽ được múc ra đĩa , phía trên được phủ một lớp đu đủ bào sợi trông thật hấp dẫn và quyến rũ . Đi kèm với đĩa bột chiên ấy là một phần không thể thiếu và quyết định đất chất lượng của đĩa bột chiên là chén tương . Tôi không biết món tương ấy đựơc pha chế như thế nào nhưng cái vị chua chua , ngọt ngọt của nó thì kể từ lần ăn đầu tiên tôi vẫn mãi không quên

Tôi đứng đó nhìn ông Tàu bán bột chiên với một mơ ước khát khao là có một ông tiên nào đó xuất hiện , dẫn tôi dõng dạc bứơc đến chiếc bàn thấp đặt trên lề đường và sau đó một dĩa bột chiên bốc khói xuất hiện ....Nhưng thực tế là tôi luôn luôn lẳng lặng cuối mặt ôm cặp đi về

Bây giờ đi làm , có tiền ... tôi lại ít khi ghé quán bột chiên vì e ngại sự dầu mỡ của nó ... Thình thoảng đi ngang qua trường xưa , tôi nhìn lên vỉa hè .... quán bột chiên năm xưa đã biến mất làm tôi cứ ngậm ngùi ... " cho em 1 vé đi tuổi thơ ơi ! "

- Bột chiên Đạt Thành ( quận 3 ) nằm trên đường Võ Văn Tần đoạn giữa Cách mạng tháng 8 và Nguyễn Thượng Hiền - 15.000/ đĩa
- Bột chiên Nguyễn Văn Đậu ( quận Bình Thạnh ) Trước nằm dưới gốc cây me gần trường Hưng Đạo nay chuyển về ngay ngã ba Nguyễn Văn Đậu - Trần Bình Trọng - giá 12.000đ/ dĩa
- Bột chiên Lê Văn Sỹ ( quận Phú Nhuận ) nằm trên đường Lê Văn Sỹ gần đường rầy xe lửa ( cổng xe lửa số 6 ) - giá : 12.000 đ/ dĩa

CƠM GÀ

- Sao hôm nay mày rủ tao về nhà vậy A Hoà ?
- Hehehe .... có món ngon vật lạ phải rủ mày chứ ..Hôm nay má tao nấu cơm gà...
- Tưởng gì , má tao cũng nấu cơm gà cho tao ăn rồi , có gì lạ đâu ...
- Cùi loi heo .... Không ai ở Sài Gòn này nấu ngon bằng má tao đâu ...thắng Hoà nói chắc như đinh đóng cột

A Hoà là thằng bạn thân của tôi hồi học cấp II . Ba Má nó là người Hoa , nghe nói là gốc Quảng Đông sang sống ở Việt Nam từ lâu đời . Trong thời kỳ bao cấp , cuộc sống khó khăn , thằng Hoà biết ba má tôi là công nhân viên nên không có điều kiện cho tôi ăn uống đầy đủ trong khi nhà nó thì khá giàu nên nó hay mượn cớ học nhóm rủ tôi qua nhà nó khi má nó nấu những món ngon cho ông nội nó ăn . Đương nhiên chúng tôi cũng được hưởng ké

Hôm đó . má A Hoà nấu cơm gà theo kiểu Quảng Đông . Gà được má nó làm sạch , rồi luộc vừa chín , sau đó đem chặt miếng vừa ăn . Nứơc luộc gà được dùng để nấu cơm nên cơm có màu vàng , và vị ngọt béo của nứơc dùng gà nhìn rất hấp dẫn . Vị giác của một đứa bé phàm ăn như tôi chỉ cảm nhận được món cơm gà mà A Hoà nấu khác với món cơm gà mà má tôi nấu trong các bữa đám giỗ là thịt gà rất mềm , da mỏng ăn không tanh và món tương ăn kèm của má A Hoà làm thì quả thật là vô địch ... chua chua , ngọt ngọt và phảng phất chút vị gừng

Tôi chỉ ăn món cơm gà Quảng Đông đó một lần và mặc nhiên công nhận đó là món cơm gà ngon nhất mà tôi từng được thưởng thức trong suốt cuộc đời mình . Đó quả thật là một sự bất công đối với các quán cơm gà của Sài Gòn khi nó tự nhiên bị so sánh với một kí ức tuổi thơ

Cơm gà ở Sài Gòn có quá nhiều phong cách nhưng có vẻ như nó chỉ xuất phát từ hai vùng : Trung Quốc và Quảng Nam . Trung Quốc thì có cơm gà Thượng Hải , cơm gà Hải Nam . Quảng Nam thì có cơm gà Tam Kỳ...

Cơm gà của Trung Quốc lại có 2 trường phái : gà luộc và gà xối mỡ .
Cơm gà Tam Kỳ thì có khác khi cơm được nấu với nứơc dùng gà rồi được dọn cùng thịt gà xé nhỏ trộn chung với rau răm , hành tây , carot , đậu cove hấp chín ....

Đột ngột không chia tay , không từ giã A Hoà mất tích năm tôi bứơc vào lớp 9 . Mãi sau này tôi mới biết ba má nó dẫn nó đi vượt biên ....

Món cơm gà tuyệt vời đó ...tôi chỉ được ăn đúng 1 lần

- Cơm gà Đông Nguyên : ( quận 5 ) 89 Châu Văn Liêm . Cơm gà luộc - giá 25.000 - 30.000/ phần
- Cơm gà Hồng Phát ( quận Phú Nhuận ) 475 Hoàng Văn Thụ . Cơm gà luộc - giá 22.000 - 25.000 /phần
- Cơm gà Hồng Xương ( quận Phú Nhuận ) nằm trên đường Lê Văn Sỹ , gần ngã 3 Lê Văn Sỹ - Huỳnh Văn Bánh - Cơm gà luộc
- Cơm gà Tân Mãn Ký ( quận 5 ) - 4 Nguyễn Duy Dương - cơm gà luộc
- Cơm gà xối mỡ Lão Hương Thôn ( quận 5 ) : Nằm ngay ngã tư Ngô Quyền - Trần Hưng Đạo . Đây là quán cơm gà xối mỡ ngon nhất Sài Gòn khi gà được chiên đến giòn rụm tuy rằng quán rất dơ . Giá 25.000đ/ phần
- Cơm gà xối mỡ Bà Hạt ( quận 10 ) nằm trên đường Bà Hạt giữa 2 đường Nguyễn Tiểu La và Ngô Quyền - Ăn được : giá 14.000 - 20.000đ/ phần
- Cơm gà xối mỡ Su Su ( quận 3 ) đầu đường Tú Xương - ăn được
- Cơm gà Tam Kỳ ( quận Phú Nhuận ) được bán trong quán TAM trên đường Hồ Văn Huê gần chung cư Hồ Văn Huê - giá khoảng 25.000đ/ phần .
- Cơm gà Tam Kỳ - 33 Bàu Cát - Tân bình

XÔI

Má tôi kể lúc má tôi còn con gái thì bà đã bán xôi nơi góc ngã tư Lê Thánh Tôn - Pasteur đó rồi . Từ miền Bắc , 1954 bà di cư vào Nam với một đàn con dại và gánh xôi là phương cách mưu sinh để bà và đám con thơ dại tồn tại giữa Sài Gòn hoa lệ

Bà chỉ nấu 3 loại xôi là xôi đậu phụng , xôi đậu xanh và nức tiếng nổi danh là xôi bắp . Phải chọn bắp ngon rồi ngâm với nứơc tro để hộp bắp rời ra , sau đó " đồ " ( một dạng giống hấp chín ) lên cho đến khi hột bắp phồng lên như khi người ta rang bắp . Đậu xanh đãi vỏ , hấp chín , giã nhuyễn . Hành tím xắt nhỏ rồi phi vàng với dầu để cho vào xôi . Một dĩa xôi bắp nhỏ nhắn nhưng nhìn nó ta có thể cảm nhận được sự khéo tay của người phụ nữ đảm đang : những hạt bắp tròn trĩnh nằm giấu mình dưới lớp đậu xanh vàng , chút đỏ cánh gián của hành tím và thêm một chút đường đủ sức làm cho món ăn sáng dành cho dân lao động trở nên hấp dẫn lạ lùng

Đã gần 40 năm trôi qua , bao nhiêu đổi thay đã diễn ra nơi góc đường bà đã ngồi bán , gạch lát vỉa hè cũng đã mấy lượt thay nhưng bà vẫn ngồi đấy . Lưng đã còng , mắt hơi mờ , tay chân đã có vẻ chậm chạp nhưng cách bà chăm chút cho từng dĩa xôi vẫn không có gì thay đổi

Tôi rất yêu mỗi sáng chủ nhật khi tôi có thể thoải mái ngồi trên góc đường này trong hơi sương của buổi sớm mai và mơ mộng hay hồi tưởng về những gì đã xảy ra trong cuộc đời mình . Nhìn xe cộ thưa thớt qua lại và tưởng tượng ra những biến cố đã từng xảy ra nơi góc đường quen thuộc trong quá khứ và ngồi nhẩn nha từng hạt bắp trong dĩa xôi được bà chăm chút

Tôi không nói với bà tôi là con của một trong những khách hàng rất quen thụôc với bà vì tôi biết tôi không phải là trường hợp duy nhất . Sẽ có rất nhiều khách quay trở lại gánh xôi của bà cùng với quá khứ và tương lai

- Xôi bắp gánh( quận 1 ) : Góc đường Lê Thánh Tôn _ Pasteur . Chỉ bán buổi sáng - rất ngon - giá 5000 - 6000/ dĩa
- Xôi bắp Nguyễn Trung Trực ( quận 1 ) đối diện với Intershop - gần đường Tạ Thu Thâu : chỉ bán buổi chìêu tối - giá 6000 - 8000 / dĩa
- Xôi gà Bùi Thị Xuân ( quận 1 ) : Là địa chỉ quen thuộc của dân trung học Bùi thị Xuân . nằm trên đường Bùi Thị Xuân , đối diện với siêu thị Copmart - Ngoài xôi gà ở đây còn có món xôi phá lấu khá ngon
- Xôi đậu Cống Quỳnh ( quận 1 ) : chỉ bán buổi tối . Quán nằm ngay bùng binh Cống Quỳnh , Nguyễn Cư Trinh . Xôi đậu xanh có chan nứơc dừa rất thơm ngon - 3000đ/ dĩa . Ở đây cũng có bán các loại chè . Đặc bịêt chè xôi nước rất xuất sắc
- Xôi gà Lê Văn Sỹ ( quận Tân Bình ): Gần ngã tư Lê Văn Sỹ - Phạm Văn Hai , ăn tương đối
- Xôi Khúc Phạm Văn Hai ( qụận Tân Bình ). Đây là một loại xôi đặc biệt gốc Bắc . Xôi bên ngoài , nhân đậu xanh kèm thịt heo ba rọi , rau khúc bên trong , ăn kèm với muối mè . Quán nằm gần ngã tư Phạm Văn Hai - Bùi Thị Xuân - giá : 4000/ viên
- Xôi thập cẩm ĐaKao ( quận 1 ): nằm gần ngã tư Trần Quang Khải - Đinh Tiên Hoàng . Xe bán nhiều loại xôi - giá khá mắc dù chất lượng cũng bình thường
- Xôi gà Hai Bà Trưng ( quận 3 ) . Xe bán xôi gà xé , nằm trên đường Hai Bà Trưng gần nhà thuốc Mỹ Châu . Ăn khá được và chỉ bán đem về
- Xôi thập cẩm Nguyễn Thiện Thuật ( quận 10 ) : nằm trên lối rẽ vào chung cư Nguyễn Thiện Thuật , gần ngã tư Nguyễn Đình Chiểu - Nguyễn Thiện Thuật . Quán chỉ bán buổi sáng , có món xôi bắp dảo khá lạ gồm bắp bào nhuyễn nấu chìn ăn với dừa nạo và muối mè
- Xôi thập cẩm Phan Đình Phùng ( quận Phú Nhuận ): nằm trên đường Phan Đình Phùng ngay lối rẽ vào đường Cô Giang . Xe xôi này chỉ bán buổi tối

BÚN THANG , BÚN MỌC

Trong số các bà dì của tôi , người yêu tôi nhất là dì Bảy và người tôi thích nhất trong số các bà dì cũng là dì Bảy . Tôi yêu dì Bảy vì một lẽ rất đơn giản là trong số các bà dì , dì Bảy tôi là người khéo tay nhất , nấu ăn ngon nhất . Vào các ngày chủ nhật , dì Bảy hay kêu tôi về nhà Ngoại và nấu các món ăn mà trong những ngày thường má tôi chưa nấu bao giờ . Kí ức trẻ thơ của tôi lang thang miên man qua khắp các miền ẩm thực nhưng đọng lại khi nhắc đến dì Bảy luôn là món bún Thang . Món mà dì Bảy cho là đạt đến tuyệt đỉnh kungfu trong nghề ẩm thực của dì

Bún thang là món bún xuất phát ở miền Bắc . tại sao gọi là bún Thang thì mặc dù tôi hỏi dì Bảy nhiều lần nhưng dì cũng chẳng biết . Nứơc dùng của món bún này được nấu từ xương gà cho đến ngọt nước . Thịt gà xé nhỏ , chả lụa thái sợi , kèm theo là trứng chiên rồi cũng thái sợi .Nhớ thêm chút mắm tôm khi ăn . Mỗi lần dọn bún cho tôi ăn tôi luôn cảm thấy Dì cẩn thận như đang vẽ một bức tranh . một chút bún được để vào tô , sau đó là một ít thịt gà xé trăng trắng , một ít chả lụa ,một ít trứng tráng và trên cái màu vàng nhẹ nhõm ấy là chút hành , vài cọng ngò xanh xanh.... " Ngon không con ? " Dì Bảy hay nhìn tôi với cặp mắt chờ đợi như một thí sinh đang chờ đợi kết quả từ ban giám khảo và luôn cười sung sướng khi thấy tôi húp sùm sụp nước dùng từ tô bún thang ngon tuyệt

1985.... Dì Bảy tôi liều lĩnh vượt biên . Tôi nghe nói người yêu của Dì đã đi trước nên dì lo lắng cũng đi theo sau đó vài tháng và mất tích trên biển ....Má tôi khóc ngất
1988 ..có tin dì Bảy tôi thoát chết và ở trại trên đảo Ludon sau đó dì định cư ở Úc
2003 ... Dì Bảy tôi về Việt Nam .... dì lại nấu bún thang cho tôi và cả nhà ăn , lại hồi hộp nhìn tôi hỏi " còn ngon không con ? " Tôi nhìn mái tóc điểm sương của dì , tự nhiên nước mắt trào ra trong tiếng nghẹn ngào .. " Ngon quá dì ơi ! "

- Bún Thang Cát Tường ( quận 1 ) : Đầu đường Thủ Khoa Huân , nơi tiếp giáp với đường Nguyễn Du - Ăn hơi chán có nhiều bột ngọt - giá 20.000 - 22.000/ tô
- Bún thang Chiều Hà Nội ( quận Tân Bình ) Trên đường Phạm Văn Hai gần bờ kè . Ăn được - giá 20.000 - 22.000/ tô
- Bún mọc Trần Quốc Toản ( quận 3 ) - bán buổi chiều nằm trên đường Trần Quốc Toản đối diện với trường Nguyễn Thị Diệu . Ăn khá ngon - giá 18.000/ tô
- Bún mọc Hà ( quận 3 ) nằm ngay cây xăng Trần Huy Liệu và Lê Văn Sỹ . Ăn được - giá 18.000/ tô
- Bún mọc Nghĩa Phát ( quận Phú Nhuận ) . Đi trên đường Lê Văn Sỹ đến nhà thờ vườn Xoài thì sẽ thấy 1 ngõ hẻm. Quẹo vào đó đi đến cuối đường rồi rẽ tay phải bạn sẽ vào khu Nghĩa Phát nhộn nhịp . Quán bún mọc này chỉ bán buổi sáng ngay tại gameonline Nhật Hạ , ăn rất ngon , giá 15.000/tô
- Bún mọc Như Ý ( quận Tân Bình ) . Nằm trên đường Phạm Văn Hai , nơi giáp với đường Lê Văn Sỹ . Giá 15.000/tô

BÁNH CUỐN

Suốt cả năm thứ hai đại học , tôi với con đường Đinh Tiên Hoàng đã thở thành một người bạn thân thiết . Thật lạ lùng vì con đường này không phải là con đường đến trường của tôi . Nó là con đường đến trường của người ta

Cũng đã có lúc tôi ngây ngô , khờ dại theo đuổi những ảo vọng xa vời , dệt bao nhiêu mơ ước hão huyền về một tình cảm đẫm chất văn thơ . Nhưng rồi thực tế như con đường Đinh Tiên Hoàng giữa trưa hè nắng gắt làm tôi choáng váng ....Nhưng rồi tất cả cũng qua ....

Điều đọng lại sau một chuyện tình đơn phương lãng mạn đầy ngu ngốc là tôi bỗng nhiên yêu con đường Đinh Tiên Hoàng với những chiều nhạt nắng , đạp xe lang thang và điểm dừng luôn là quán bánh cuốn Tây Hồ nằm ngay góc ngã tư đường Đinh Tiên Hoàng

Món bánh cuốn chắc chắn là món của người miền Bắc vì ngoại trừ Sài Gòn , tôi ít thấy nó được bán ở một nơi nào khác ở miền Nam

Nguyên liệu chính là bột gạo pha loãng , được tráng một lớp mỏng trên một chiêc nồi đặt biệt . Sau đó được cuốn lại bằng một thanh tre mỏng . Trứơc khi cuốn người ta đặt vào trong đó một lớp nhân . Nhân được làm từ thịt heo , củ sắn , nấm mèo băm nhuyễn , thêm một chút tiêu và được xào chín . Ăn kèm với bánh cuốn là giá hấp chín , rau thơm thái nhỏ và một chút hành phi .
Món bánh cuốn thành công hay không là do bí quyết pha bột của chủ nhân để tạo ra lớp vỏ bánh vừa mỏng nhưng phải dai và thêm vào đó nước mắm phải vừa ăn ....

- Bánh cuốn Tây Hồ ( quận 1 ) : nằm trên đường Đinh Tiên Hoàng gần đường Võ Thị Sáu - bánh nóng rất ngon - giá : 14.000/ dĩa - chả lụa và chả quế tính riêng
- Bánh cuốn Nguyên Hương ( quận 10 ) : Nằm trên đường 3/2 đối diện khách sạn Kì Hoà - giá 16.000 - 18.000 dĩa
- Bánh cuốn Song Mộc ( quận 3 ) : Nằm trên đường Vườn Chuối - đọan gần đường Điện Biên Phủ . Nhân bánh được làm từ chà bông , ăn khá được , quán chỉ bán buổi sáng - giá : 16.000/ dĩa
- Bánh cuốn Hải Nam ( quận 3 ) . Nằm trên đường Cao Thắng , gần rạp Thăng Long
- Bánh cuốn Nguyễn Văn Đậu ( quận Bình Thạnh ) : nằm trứơc cổng trường Phan Đăng Lưu - quán bình dân nhưng ăn khá được - giá : 10.000 - 12.000/ dĩa - chỉ bán buổi sáng
- Bánh cuốn Hoàng Văn Thụ ( quận Phú Nhuận ) : nằm gần toà soạn báo Tuổi Trẻ . Quán náy buổi sáng có món bánh mì cuốn thịt băm chiên khá ngon - giá : 16.000/ dĩa

Ngoài ra còn có một biến tấu khác là bánh ướt ( giống như một loại bánh cuốn không nhân )

- Bánh ướt Nguyễn Trọng Tuyển (Quận Phú Nhuận ) : chỉ bán buổi sáng - nằm đầu đường Nguyễn Trọng Tuyển giáp với Phan Đình Phùng - nước mắm ở đây khá ngon - giá : 11.000/ dĩa
- Bánh ướt Phan Văn Trị - (quận 5) - đầu đường Phan Văn Trị - Nguyễn Văn Cừ - địa chỉ quen thụôc của dân Sư Phạm và tự nhiên - giá 5000 dĩa
- Bánh ướt chung cư Nguyễn Thiện Thuật ( quận 10 ) : Nằm trong khu chung cư Nguyễn Thiện Thuật - chỉ bán buổi sáng kh1 đông khách - giá : 5000/ dĩa

HỦ TIẾU NAM VANG

Rất ít người biết Nam Vang là phiên âm tiếng Việt của Phnom Penh - thủ đô của vương quốc Cambodia nên khi hỏi xuất xứ của món này còn rất mơ mơ hồ hồ

1970 : Lon Nol , được Mỹ hỗ trợ đã làm đảo chánh lật đổ chính quyền Shihanouk và thiết lập chính quyền thân Mỹ . Sau đó Lon Nol phát động chiến dịch " Cap Duon " bật đèn xanh cho việc tàn sát người Việt tại Cambodia . Người Việt ở Cambodia , đặc biệt là tại thủ đô Phnom Penh hốt hoảng khi bị một số phần tử quá khá khích đập phá nhà cửa , chặt đầu , cướp tài sản nên phải bỏ chạy về Sài Gòn sinh sống . Để mưu sinh , một số người mang món đặc sản của Cambodia ra bán và món hủ tiếu Nam Vang bắt đầu có mặt tại Sài Gòn

Tôi chưa được ăn món hủ tiếu ở Nam Vang chính gốc nên chẳng biết để so sánh nhưng tôi hồ nghi rằng cũng giống như tất cả những món ăn khác khi du nhập vào Sài Gòn , hủ tiếu Nam Vang cũng phải thay đổi cho phù hợp với khẩu vị của dân Sài Gòn

Nứơc dùng được nấu từ xương heo , mực khô , tôm ... nên có vị ngọt rất đặc trưng . Sợi hủ tiếu được trụng cùng với chút giá , sau đó được để vào tô cùng với tôm tươi , thịt heo , gan , phèo và đôi khi có cả cua ...

Nhìn vào tô hủ tiếu có thể thấy được toàn bộ sản vật của vùng Biển Hồ đang phô bày sự phong phú của nó . Một sự kếp hợp quá hoàn hảo

- Hủ tiếu Liến Húa : Có nhiều chi nhánh ở đường An Dương Vương , Trần Quốc Toản nhưng quán gốc nằm ở đường Võ Văn Tần gần đường Cao Thắng - ăn được nhưng giá rất mắc khoảng 35.000/tô
- Hủ tiếu Trần Bình Trọng ( quận 5 ) nằm trên đường Trần Bình Trọng đọan giữa đường An Dương Vương và Nguyễn Trãi . Nứơc dùng khá ngon ( hơi ngọt 1 chút ) - giá bình dân khoảng 15.000/ tô . vệ sinh kém
- Hủ tiếu Hồ Thị Kỷ ( quận 10 ) . Đến trường Hồ Thị Kỷ quẹo tay phải . Quán chỉ bán vào buổi sáng , dưới gốc cây vú sữa - giá : 15.000/tô
- Hủ tiếu Hoàng ( quận 10 ) : 412 Vĩnh Viễn - giá khoảng 18.000 - 20.000/tô
- Hủ tiếu Quỳnh
To view links or images in this forum your post count must be 1 or greater. You currently have 0 posts.
quận 1 ) : nằm trên đường Nguyễn Trãi - Ăn tạm nhưng chẳng hiểu sao rất đông khách - giá 25.000/tô
- Hủ tiếu Ty Lum : ( quận 5 ) 93 Huỳnh Mẫn Đạt . Nghe đồn ông chủ quán náy từng là đầu bếp cho hoàng gia Cambodia nhưng ăn hủ tiếu ở đây cũng không có mấy ấn tượng ngoài việc tô hủ tiếu hơi bị ít . Ty Lum cũng có các chi nhánh nhượng quyền tại Nguyễn Tri Phương , Lê Văn Sỹ .. giá khoảng 25.000/tô
- Hủ tiếu Hồng Phát ( quận 3 ):389 - 391 Võ Văn Tần - giá mắc ngang ngữa Liến Húa
- Hủ tiếu Hồng Thịnh (quận Bình Thạnh ) : Nằm tên đường Nguyễn Văn Đậu - ăn khá được - giá 25.000/tô
- Hủ tiếu Nguyễn Trọng Tuyển ( Phú Nhuận ) : Nằm trên đường Nguyễn Trong Tuyển đoạn gần đường rầy xe lửa . Quán chỉ bán buổi sáng - giá bình dân : 15.000/ tô

BÚN MĂNG

Khỏan thời gian mà tôi cảm thấy đen tối nhất trong cuộc đời mình là những ngày sau khi tốt nghiệp . Lúc ấy sở giáo dục chưa có kiểu phân công như bây giờ . Chúng tôi phải tự cầm giấy chứng nhận tốt nghiệp đi đến các trường để xin . Sau nhiều ngày lang thang khắp các trường ở Sài Gòn , cuối cùng tôi cũng xin được một chỗ dạy ở Thủ Thiêm

Suốt hai năm ở Thủ Thiêm , tôi ít giao thiệp với ai phần vì chán nản trong hội chứng đổ vỡ niềm tin phần vì cũng nhiều người tỏ ra dè dặt với một người "thành phố" như tôi dù rằng Thủ Thiêm cũng chỉ cách trung tâm thành phố 5 phút đi phà . Tôi chỉ nói chuyện và tỏ ra thân thiết với chị Nga .

Chị Nga là trung tâm chú ý của cả trường vì chị dám bỏ chồng , một người đàn ông nát rượu , vũ phu và tự nuôi lấy 2 đứa con . Chị vất vả lắm vì tất cả những ưu tiên trong công việc giảng dạy đều bị cắt hết do cách nhìn cực đoan của những người trong tổ bộ môn . những lúc rảnh rỗi , tôi hay ghé nhà chị , một căn nhà nhỏ kế bên trường để chỉ cho 2 đứa con của chị học thêm .

Vào những ngày nghỉ , chẳng biết đi đâu tôi lại chạy qua nhà chị và chị hay nấu những món ăn tuy bình dân nhưng ngon tuyệt vời để đãi tôi . Trong đó , tôi không thể nào quên được món bún măng vì suốt quãng thời gian sau này tôi chưa bao giờ thấy chỗ nào bán món này ngon như chị đã từng nấu

Chắn chắn món này ngon hay dở là do vịt . Vịt chị nấu là vịt mua ở Thủ Thiêm nên thịt rất mềm nhưng chắc chứ không bở . Một lớp mỡ thật mỏng dưới da đủ ta cảm thấy ngon chứ không ngấy . Và cách làm vịt cũng quan trọng không kém vì nếu làm không kĩ thịt vịt sẽ có mùi hôi rất ghê

Tôi không bao giờ quên được tô bún chị mang cho tôi . Nước dùng thật trong , vài cọng măng vàng nâu nằm nhẹ nhõm phía trên , lóang thóang vài nét xanh của hành , ngò và một chút vàng của hành phi . Thịt vịt được sắp đều đặn trên một đĩa bắp cải xắt nhuyễn có chan thêm chút nứơc dấm và không thể không nhắc đến chén nước mắm gừng cay nồng ngon đến mức nó tạo một vết hằn trong cảm giác ẩm thực của tôi ....

Một khỏan thời gian sau đó tình cờ , tôi phát hiện ra ngòai việc dạy ở trường chị đã phải đi giúp việc nhà cho người ta để kiềm tiên nuôi con . Tôi đau đớn và tê dại đi trong một cảm giác bất lực vì không giúp được chị ...chị khóc với tôi ...nhưng rồi cũng không có gì thay đổi ...

Hai năm sau , tôi chạy chọt và xin về được một trường ở gần nhà

Một năm sau đó , không biết nhờ ai mai mối , chị Nga được một người đàn ông ở Mỹ hỏi cưới ....Một năm sau đó chi và các con xuất cảnh...và rồi hạnh phúc cũng mỉm cười với chị khi tôi biết người đàn ông đó rất yêu chị và các con của chị

Có những chiều đi ngang qua bến Bạch Đằng , nhìn qua kia sông tôi luôn để lòng mình chùng lại khi nhớ đến một căn nhà nhỏ , một gương mặt dịu hiền cam chịu ....

- Bún măng Thống Nhất ( quận Gò Vấp ) . nằm trên đường Thống Nhất , qua ngã tư Thống Nhất - Lê Văn Thọ -gần nhà thờ-ăn ngon và rẻ
- Bún măng Bắc Hải ( quận 10 ) : Nằm đầu đường Bắc Hải - Cách mạng Tháng 8
-Bún măng Liên ( quận 10 ) . Đi đường Nguyễn Thiện Thuật khi đến gần đường NTMK sẽ thấy một con đường nhỏ , quẹo tay phải sẽ thấy quán bún măng này
- Bún măng Nguyễn Đình Chính . ( quận Phú Nhuận ) : đi đường Nguyễn Trọng Tuyển khi đến gần đường Phan Đình Phùng sẽ thấy một ngã 3 . Đó là đường Nguyễn Đình Chính . Quẹo vào Nguyễn Đình Chính vài chục mét sẽ thấy . Quán nhỏ nhưng món vịt khá ngon
- Bún măng Trần Hưng Đạo ( quận 1 ) .Nằm trên đường trần Hưng Đạo đọan giữa Hồ Hảo Hớn và Trần Đình Xu . Quán sạch sẽ

Trả Lời Với Trích Dẫn
  #2  
Old 14-07-2008, 10:19 AM
cacam
Guest
 
Bài gửi: n/a
Re: Sài Gòn - Ăn gì? Ở đâu, giá bao nhiêu?

Tiếp theo:

CƠM TẤM

Nếu phải chọn một món đặc trưng cho Sài Gòn thì chắc có lẽ tôi sẽ chọn món cơm tấm vì một lẽ đơn giản ngoài Sài Gòn tôi chưa thấy ở nơi nào khác bán món này

Không biết cơm tấm được bán ở Sài Gòn từ lúc nào nhưng tôi tin chắc rằng món này không phải xuất phát từ những nơi nhà hàng sang trọng . Tấm là một phần bị bể ra của một hạt gạo khi xay xát . Ở một nơi như Sài Gòn việc dùng phần tấm để nấu cơm chắc chắn phải thụôc thành phần nghèo khó . Tôi đồ rằng món cơm tấm này xuất phát từ những khu công nhân như quận 4 , được bán cho những người công nhân ăn cho chắc bụng trước khi vào ca

Trải qua nhiều năm tháng món cơm tấm giờ đây đã biến đổi quá nhiều . Nghe kể rằng trong những năm đầu thế kỷ XX , do bán cho công nhân ăn sáng nên cơm tấm chỉ bán kèm với bì , chả . Bì là da heo xắt nhuyễn sau đó trôn chung với thính và thịt heo chiên thái sợi . Chả là thịt băm chưng chung với trứng . Cơm nấu vừa ăn sao cho không khô hoặc nhão và luôn được để nóng trên lò than . Khi khách ăn cơm được xới ra dĩa , chan phía trên là một chút mỡ hành , một chút bì và một miếng chả . Kèm theo là một chén nước mắm chua ngọt .

Bây giờ cơm tấm như một cô gái từ chốn làng quê bắt đầu hội nhập với thành thị rực rỡ sắc màu . Không chỉ có bì chả , bây giờ người ta có thể ăn bất cứ món nào với cơm tấm từ thịt sườn heo cho đến tôm càng ram mặn hay mực dồn thịt chiên giòn . Từ lề đường cơm tấm bay vào nhà hàng máy lạnh và được chăm chút nhan sắc cẩn thận khi được bày trên đĩa vuông , có ngó sen ngâm chua ăn kèm và đương nhiên để tiếp cận với nàng cơm tấm máy lạnh như thế thực khách phải bỏ ra một số tiền tương ứng

- Cơm tấm hạng sang:

+ Cơm tấm Cali : Có hai địa điểm . Một nằm ở 222 đường Hai Bà Trưng - Quận 1 . Một nằm trên đường Lê Thánh Tôn gần chợ Bến Thành . Quán máy lạnh . Giá từ 24.000 - 37.000 . Ngon nhất là món tàu hũ ky chiên
+ Cơm tấm Mộc :85 Lý Tự Trọng quận 1 . Giá từ 25 - 35.000 / phần . Quán máy lạnh , trang trí đẹp trang nhã . Nghe quảng cáo phần tóp mỡ do chủ quán đích thân làm nên rất giòn . Ngó sen được ngâm chua từ miền Tây mang lên
+ Cơm tấm Thuận Kiều : Có nhiều chi nhánh ở 151 Minh Phụng quận 6, 54 Thuận Kiều quận 11 nhưng dễ tìm nhất là ở 26 Tôn Thất Tùng . Giá từ 16.000 - 33.000 / phần . Chỗ này có chả làm từ thịt cua ăn khá ngon

- Cơm tấm hạng Trung:

+ Cơm tấm Ba Ghiền : 84 Đặng Văn Ngữ - Quận Phú Nhuận . Nổi đình nổi đám trong giới cơm tấm vì ở đây miếng sườn rất to ăn muốn nghẹn họng . Giá từ 22.000 / phần . Nhược điểm là nứơc mắm không ngon , hơi mặn
+ Cơm tấm Nguyễn Văn Cừ : nằm đầu đường Nguyễn văn Cừ và Trần Hưng Đạo : giá từ 22.000/ phần . Trường phái Ba Ghiền với miếng sườn vĩ đại
+ Cơm tấm An Dương Vương : 449 An Dương Vương . Cơm tấm thập cẩm món - giá từ 16.000/ phần
+ Cơm tấm Nguyễn Trãi . Nằm trong hẻm 150 gần ngã tư Nguyễn Trãi - Tôn Thất Tùng . Con hẻm này ăn thông ra đường Lê Thị Riêng - Giá từ 22.000/ phần . Đặc sắc là món bì không phải là bì bình thường mà là thịt heo chiên thái mỏng trộn thính

- Cơm tấm hạng bèo
+ Cơm tấm Long An : 83 Trương Quốc Dung - Quận Phú Nhuận : giá từ 15.000 / phần . Ở đây có món lạp xưởng tươi khá xuất sắc
+ Cơm tấm Thích Quảng Đức - Phú Nhuận . Chỉ bán buổi sáng . Đối diện trừơng cấp 2 Độc Lập sẽ có một cái bản ghi cơm tấm trứơc một con hẻm nhỏ . Rẽ vào hẻm sẽ đến quán . Giá từ 12.000/ phần nhưng cơm rất ngon . Đặc sắc nhất là trứng chiên rồi kho lên
+ Cơm tấm Trần Văn Đang . Ngay góc đường TRần Văn Đang - Trần Quang Diệu - chỉ bán buổi sáng - giá từ 12.000/ phần

BÒ VIÊN

Tình yêu đầu đời của tôi bắt đầu hồi tôi học lớp 5 . Ngày ấy nhà tôi ở cổng xe lửa số 6 . Tôi rất yêu căn nhà nhỏ của bố mẹ có cửa hướng ra đường rầy xe lửa . Từ đó , trên căn gác nhỏ của mình tôi luôn nhìn thấy đoàn tàu rầm rập lướt qua trong các buổi sáng tinh sương và mơ mộng đến những phiêu lưu mạo hiểm dù rằng trong thực tế tôi chỉ là một thằng bé nhút nhát ham ăn ...

Đầu cổng xe lửa số 6 , trên đường Lê Văn Sỹ ngày nay có một ông già người Tiều bán hủ tiếu bò viên . Bò viên ông tự làm ngon và thơm đến nỗi đôi khi tôi ước ao mình bị bệnh nằm liện giường để má tôi cho tôi ăn bò viên mỗi ngày . Mỗi khi đi học tôi đều đi ngang qua cái xe bò viên và nhìn những viên bò nằm phơi mình trong tủ kính với một cặp mắt khát khao , mong ước .

Ông già người Tiều này có một cô cháu gái cũng cỡ tôi . Đó chính là tình yêu của tôi . Chẳng hiểu vì sao giữa bao nhiêu người qua lại nàng lại có thể nhìn thấy được những mơ ứơc thầm kín của tôi và quyết định hy sinh vì tôi . Cứ mỗi lần thấy tôi đi học qua , nàng lại nhìn tôi mỉm cười và may mắn sao nếu không có ông già Tiều ở đó , nàng lấy một que tăm xiên vào đó hai cục bò viên , quét vào tương đen , pha chút tương đỏ rồi chay ù ra đưa cho tôi và tất nhiên tôi chẳng bao giờ từ chối ....

Tôi quả thật là một gã đàn ông bội bạc và chuyên lợi dụng phụ nữ . Trong suốt gần cả 3 năm trời , tôi đã ăn của nàng biết bao nhiêu bò viên mà hoàn toàn không hề biết nàng tên gì ... Điều cuối cùng mà tôi đã làm để cám ơn nàng là khi biết nàng phải theo ông về quê ( má tôi nói ) tôi đã vội vã cầm con búp bê của nhỏ em gái chạy sang tặng nàng và cảm thấy xốn xang khi nàng ôm con búp bê cũ đó một cách trìu mến ...

Nàng đã giành được một chỗ trong trái tim , luôn nhắc tôi phải nhớ đến nàng vì rằng trong thời gian sau này tôi chưa bao giờ tìm thấy được món bò viên nào ngon như ông nội của nàng đã từng làm...

- HỦ TIẾU BÒ VIÊN.

+ Bò viên Trương Quốc Dung ( quận Phú Nhuận ) . Ngay ngã tư Trương Qúôc Dung - Nguyễn Trọng Tuyển . Ăn được - giá 16.000/tô
+ Bò viên Lê Văn Sỹ
To view links or images in this forum your post count must be 1 or greater. You currently have 0 posts.
quận 3 )Đầu hẻm quẹo vào Karaoke NICE . Ăn ngon : 15.000/ tô
+ Bò viên Lê Đức kế ( quận 1 ) - gần ngã tư Lê Đức Kế - Nguyễn Huệ . Ăn thấy bình thường và giá rất mắc ( 22.000 - 25.000/ tô ) mà sao vẫn đông khách
+ Bò viên Nguyễn Thiện Thuật ( quận 10 ) . Nằm trong hẻm kế bên tiệm cơm Nam Sơn nằm trên đường Nguyễn Thiện Thuật . Ăn cũng tầm thường nhưng không hiểu so có nhiều người khen
+ Bò viên vòng xoay cầu Điện Biên Phủ : Trứơc đây bán ở lề đường Nguyễn Bỉnh Khiêm , gần vòng xoay , nơi dời vào trong hẻm kế đó . Ăn được . giá : 15.000/tô

- BÚN BÒ VIÊN

+ Bún bò viên Vườn chuối . Đi Diện Biên Phủ đến đường Vườn chuối thì quẹo vào , đi đến ngã 3 thứ 2 bên tay trái thì quẹo vào . Bò viên khá ngon , có thêm ớt saté rất tuyệt vời . Giá rẻ : 12.000/tô
+ Bún bò viên Nguyễn Thượng Hiền . Qua ngã tư Nguyễn Thượng Hiền và Võ Văn Tần thì sẽ nhìn thấy quán nhỏ này bên tay phải . An tàm tạm giá : 15.000/tô
+ Bún bò viên Nguyễn Đình Chiểu ( quận 10 ) : Đối diện với đường Vườn Chuối là một con hẻm nhỏ . Đầu hẻm có bán bún bò viên . Ăn tạm : giá 15.000/tô
- CHÁO BÒ VIÊN
+ Cháo bò viên Trần Bình Trọng ( quận 5 ) . Nằm ngay ngã tư TRần Bình Trọng - NGuyễn TRãi ...cháo nấu với lòng , huyết và bò viên : giá 8000/ tô

CHÁO HUYẾT

Tôi cứ hồ nghi rằng món này là của người Hoa vì đã khắp các tỉnh nhưng chưa thấy ở đâu bán ngoài Sài Gòn . Hồi xưa có ghé ăn ở một quán nằm trên đường Trương Minh Giảng ( nay là Lê Văn Sỹ ) do một ông người Triều Châu bán rất ngon . Cháo nấu với tôm khô và xương heo cho đến khi ngọt nước , gạo phải rang trước và cuối cùng mới cho huyết vào . Muốn ngon thì huyết phải tươi dù rằng cháo thường được bán vào đầu giờ chiều . Khó có thể quên được mùi thơm thoang thoảng của hành phi ,những hạt gạo nở bung như những cánh hoa nhài li ti và vị ngọt của miếng huyết không hề lẫn với vị của tôm khô ... Và đừng quên chút tương hột và miếng bánh giò cháo quẩy giòn rụm để làm cho tô cháo càng thêm đậm đà

Bây giờ ít ai bán cháo huyết không mà người ta thường nấu chung với lòng heo và vị do vậy cũng có vẻ nặng hơn chứ không có ngọt ngào như tô cháo huyết năm xưa .

Những buổi chiều tan sở , ...cô đơn và chẳng có việc gì phải làm , không có ai để đợi ...cứ ghé đại quán cháo quen , gọi một tô , một dĩa lòng , một ly trà đá rồi nhâm nhi nhìn người qua lại ...tự nhiên cảm thấy mình yêu Sài Gòn quá đỗi

- Cháo huyết lòng Huỳnh Văn Bánh ( quận Phú Nhuận ) : nằm trên đường Huỳnh Văn Bánh , nơi giáp với Lê Văn Sỹ - Ăn khá được - giá : 6000/tô
- Cháo Phan Đăng Lưu ( quận Phú Nhuận ): Nằm trên đường Phan Đăng Lưu , gần ngã tư Phan Đăng Lưu - Phan Xích Long - cháo ngon đặc biệt có món dồi chiên khá xuất sắc - giá : 9000/tô
- Cháo Nguyễn Thị Minh Khai ( quận 1 ) : nằm trong một con hẻm trên đường Nguyễn Thị Minh Khai gần ngã tư Nguyễn Thị Minh Khai - Tôn Thất Tùng - ăn khá ngon - 12.000/tô
- Cháo Cao Thắng ( quận 10 ) . Nằm trên đường Cao Thắng , đối diện với rạp Đại Đồng . Ở đây có món cháo mắt heo ăn khá ngon - giá 10.000/tô
- Cháo Nguyễn Trọng Tuyển ( quận Phú Nhuận ) . Nằm trên đường Nguyễn Trọng Tuyển gần đường rầy xe lửa . Ăn được - sạch sẽ . giá : 8000/tô
- Cháo Trần Bình Trọng ( quận 5 ) . Nằm trên đường Trần Bình Trọng gần ngã tư Nguyễn Trãi - Trần Bình TRọng . Quán này có món cháo bò viện ăn hơi lạ . Giá : 8000/tô

(Sưu tầm)
-------------------------

Bái phục tác giả của bài viết trên, mong các bạn bổ sung vào bộ sưu tập này nhé.
To view links or images in this forum your post count must be 1 or greater. You currently have 0 posts.

Trả Lời Với Trích Dẫn
  #3  
Old 27-08-2008, 07:33 PM
CFC
Guest
 
Bài gửi: n/a
Re: Sài Gòn - Ăn gì? Ở đâu, giá bao nhiêu?

Bái phục khả năng ăn uống của chú Cacam (Cầm ca
To view links or images in this forum your post count must be 1 or greater. You currently have 0 posts.
). Chỉ có chút ý kiến là chú viết hay "cut and paste" mà không thấy chú giới thiệu một số quán bán đồ ăn Huế được khá nhiều người biết hèo?

Bún bò: Thoáng Sài Gòn (góc Bà Huyện Thanh Quan - Kỳ Đồng). Quán ni theo đánh giá của CFC là đỉnh. Giá cả OK.

Cơm Hến: Món ngon chỉ dành cho người có lòng. Thành thử nếu muốn ăn cơm hến buổi sáng đúng kiểu Huế thì phải lặn lội vô khu K300 (Cộng Hòa - Hoàng Hoa Thám) hỏi quán bà Lộc mới biết. Quán ngon, sạch sẽ. Giá hơi cao chút, 7.000 VND/chút rau, chút bún.

Bánh canh cá lóc:
Cũng vô khu K300, buổi chiều. Trong này có Anh Mãi, Huế Thương và O Nhớ. O Nhớ giờ phục vụ nhiều món lắm: bún bò, cơm hến, bún hến, bánh canh, bánh lọc, nem, chả, các lọai chè... U chu choa, nhiều lấm, nhưng theo tui thì món cút luộc là ngon nhứt
To view links or images in this forum your post count must be 1 or greater. You currently have 0 posts.
Trả Lời Với Trích Dẫn
  #4  
Old 01-09-2008, 09:35 AM
Nguoinhaque
Guest
 
Bài gửi: n/a
Re: Sài Gòn - Ăn gì? Ở đâu, giá bao nhiêu?

Bún bò: Thoáng Sài Gòn (góc Bà Huyện Thanh Quan - Kỳ Đồng). Quán ni theo đánh giá của CFC là đỉnh. Giá cả OK - Hơi bị nhược điểm bột ngọt nhiều.

Bánh canh cá lóc: Cũng vô khu K300, buổi chiều. Trong này có Anh Mãi, Huế Thương và O Nhớ. - O Nhớ tuyệt vời đó. toàn xe 75 - 74 - 43 - 81 đậu cứng ngắc.

Hoan hô café Cóc mò mẫm xa xôi hí.
Trả Lời Với Trích Dẫn
  #5  
Old 07-09-2008, 08:11 AM
thefool
Guest
 
Bài gửi: n/a
Re: Sài Gòn - Ăn gì? Ở đâu, giá bao nhiêu?

Em có biết 1 quán bánh Huế cũng rất ngon, ở đây bánh ko thua gì bánh làm ở Huế cả! Địa chỉ thì em ko nhớ, chỉ biết đi từ đường 3-2, rẻ phải qua đường Thành Thái (từ đường 3-2 rẻ phải thì vào Nguyễn Tri Phương, rẻ trái thì qua Thành Thái) vào Thành Thái, đi thêm khoảng 30m, ngay bên tay phải, thì thấy 1 quán có biển bánh bèo 3-2 chuyển về. Bánh ở đây em khoái nhất là bánh bèo khay và ram ít. Bánh bèo khay, ăn với tôm chấy, ko khác gì bánh bèo Trương Định, mà giá rẻ hơn bánh Trương Định nữa! 1 khay 20cái là 12.000. Bánh ram ít ở đây cũng rất ngon, giòn mà đậm đà, ko bị nhiều dầu!
Còn quán O Xuân ở đường Nguyễn Hữu Cầu thì có 1 món rất đặc biệt, đó là món bánh canh Nam Phổ. Nhưng để ăn được món này thì phải đi trước 6h30! Hehehe, mà nhớ đừng vô nhầm quán O Tý nha! Dễ bị nhầm lắm.
Thêm 1 quán nữa mà em cũng có dịp ăn nhưng... hx, ko nhớ đường. Có ai biết thì chỉ giúp! Quán đó em chỉ nhớ là nằm dưới Thanh Da, gần Bình Qưới 1. Đó là quán nhậu
To view links or images in this forum your post count must be 1 or greater. You currently have 0 posts.
mấy món ăn đảm bảo là đúng Huế luôn
To view links or images in this forum your post count must be 1 or greater. You currently have 0 posts.
mắm ruốt gì cũng có hết, nhưng quán này thì giá hơi đắt!
Trả Lời Với Trích Dẫn
  #6  
Old 12-09-2008, 07:51 PM
CFC
Guest
 
Bài gửi: n/a
Re: Sài Gòn - Ăn gì? Ở đâu, giá bao nhiêu?

Trích:
Nguyên văn bởi thefool
Thêm 1 quán nữa mà em cũng có dịp ăn nhưng... hx, ko nhớ đường. Có ai biết thì chỉ giúp! Quán đó em chỉ nhớ là nằm dưới Thanh Da, gần Bình Qưới 1. Đó là quán nhậu
To view links or images in this forum your post count must be 1 or greater. You currently have 0 posts.
mấy món ăn đảm bảo là đúng Huế luôn
To view links or images in this forum your post count must be 1 or greater. You currently have 0 posts.
mắm ruốt gì cũng có hết, nhưng quán này thì giá hơi đắt!
Quán của cha Hữu hả?. Đặc biệt chảnh. Vừa bán vừa đuổi khách.
Trả Lời Với Trích Dẫn
  #7  
Old 12-09-2008, 07:53 PM
CFC
Guest
 
Bài gửi: n/a
Re: Sài Gòn - Ăn gì? Ở đâu, giá bao nhiêu?

Trích:
Nguyên văn bởi Nguoinhaque
Hoan hô café Cóc mò mẫm xa xôi hí.
Mò chi mô anh nhaque ơi. Chẳng qua công ty tui cách đó có mấy trăm mét, không vô cũng phí. Mà anh là ông mô trong nớ mà tui vô hoài không thấy ai quen nơi.
Trả Lời Với Trích Dẫn
  #8  
Old 15-09-2008, 03:24 PM
Nguoinhaque
Guest
 
Bài gửi: n/a
Re: Sài Gòn - Ăn gì? Ở đâu, giá bao nhiêu?

Phải nói là có góc Huế nớ thì quê nhà mới hiển hiện thường xuyên trong lòng người Huế tha phương muốn khoe bạn bè chút thi vị - tình yêu qua đường bao tử mà.

Miềng lên đó hòai à, dù trái đường - Lên bữa đêm thôi bác CÓC à.
Trả Lời Với Trích Dẫn
  #9  
Old 16-09-2008, 10:07 AM
CFC
Guest
 
Bài gửi: n/a
Re: Sài Gòn - Ăn gì? Ở đâu, giá bao nhiêu?

Trích:
Nguyên văn bởi Nguoinhaque
Phải nói là có góc Huế nớ thì quê nhà mới hiển hiện thường xuyên trong lòng người Huế tha phương muốn khoe bạn bè chút thi vị - tình yêu qua đường bao tử mà.

Miềng lên đó hòai à, dù trái đường - Lên bữa đêm thôi bác CÓC à.
Cóc cũng lên buổi đêm... Chắc tại Cóc chỉ tìm ông nào ngó mặt "nhà quê"
To view links or images in this forum your post count must be 1 or greater. You currently have 0 posts.
nên không thấy bác.
Trả Lời Với Trích Dẫn
  #10  
Old 16-09-2008, 11:20 AM
Nguoinhaque
Guest
 
Bài gửi: n/a
Re: Sài Gòn - Ăn gì? Ở đâu, giá bao nhiêu?

Bữa mô gặp gỡ làm vài tô bánh canh cá lóc bác CÓC hè? - Dù vị cá không như cá tràu Huế nhưng cái xúyt xoa cay xé lưỡi và nghe nhiều trự Huế trọ trẹ bên tai cũng ép phê nỗi hòai hương mình ên.

Khi mô rảnh rỗi nhớ rủ rê anh em nhé!
Trả Lời Với Trích Dẫn
Trả lời


Ðang đọc: 1 (0 thành viên và 1 khách)
 
Ðiều Chỉnh
Xếp Bài

Quyền Sử Dụng Ở Diễn Ðàn
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Mở
Smilies đang Mở
[IMG] đang Mở
HTML đang Tắt


Similar Threads
Ðề tài Người Gởi Chuyên mục Trả lời Bài mới gửi
Uống bao nhiêu rượu là vừa? Nguoinhaque Ẩm thực xứ Huế 8 11-08-2009 05:19 PM
Có bao nhiêu ca từ trong "kho tàng" nhạc Trịnh? tinhtam Nhạc Trịnh Công Sơn 1 03-02-2009 11:12 AM
Có nghe ra điều gì tinhtam Nhạc Trịnh Công Sơn 0 16-01-2009 11:09 AM
Ông Hoan “mặt trận” cacam LÒNG NHÂN ÁI 8 26-11-2008 01:05 PM
"Thời gian đã qua đi, không thể trở lại" và tâm tình với hueoi.com cacam Các chuyên mục khác 8 12-08-2007 08:08 PM


Múi giờ GMT. Hiện tại là 06:49 AM.

Powered by: vBulletin v3.8.0 P2 Copyright �2000-2008, Jelsoft Enterprises Ltd.